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最近迷上紫薯了，因为紫薯营养好，做馅简单，煮饭时蒸熟，随便炒两三下，甚至不炒，煮熟加点糖就可以。周末用它来做了紫薯蛋黄酥，那个香啊，老远就能闻到，还有那个酥啊，都不敢碰，不停掉渣。感觉好轻啊，都舍不得下重手，轻拿轻放的，生恐稍用力就会把它捏碎了。做法很详细，去试试吧！ 真好吃啊！表面金黄，外酥内柔，蛋黄的咸味正好中和了馅料的甜味，多吃也不腻味。儿子很是喜欢，说真是太好吃了，我要送几个给我老师吃。哈，好孩子，你有这份心，为娘一定满足啊！这个方子是我最喜欢的，做酥皮点心，起酥效果特别好。还有，起酥效果最好是猪油，其次是黄油，再次是植物油，猪油最好自己熬，听说买来的有气味，真没有就用其他油喽！ 材料：油皮：面粉100克，糖粉10克，水45克，猪油35克油酥：低粉90克，猪油45克馅料：紫薯馅200克（有剩余），咸蛋黄6或12个（如果包半个，则只要6个）装饰：蛋液少许（刷表面），黑芝麻时间：烤箱180度25分钟，一共12个。 做法：1.油皮和油酥各揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜，冰箱静置30分钟。 2.静置结束，油皮和油酥各分成12等份。 3.每个油皮包入一个油酥。 4.盖上保鲜膜，静置15分钟。 5.等待时可以做馅料，紫薯馅和蛋黄一共称取20克左右，把蛋黄包入紫薯馅里。（馅料多点少点其实无所谓，只要你包得下） 6.取一个静置好的剂子，轻轻擀开成舌状。 7.卷起，盖保鲜膜，静置15分钟。
8.取一个，压扁。
9.擀长，卷起。
10.盖保鲜膜，静置15分钟。
11.取一个，中间压下，两头往中间折。
12.压扁，包入紫薯蛋黄馅。
13.收口朝下，放不沾烤盘上，刷上蛋液或蛋黄液。（如果不是不沾烤盘，需垫油纸）
14.撒上黑芝麻装饰，烤箱180度25分钟左右。
附：咸蛋黄的处理我用的是这种真空包装的蛋黄，也可以买咸鸭蛋自己剥。
先用植物油浸泡1~2天放冰箱冷藏
烤箱170度烤熟，看到开始冒油就拿出来，冷却后放油里。这样可以使蛋黄油润不干。 |
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