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近日，杜克-新加坡国立大学医学院的研究人员通过研究发现，大量摄入红肉和禽肉或会明显增加个体患糖尿病的风险，这或许部分归咎于这些肉类中血红素铁的水平较高；除此之外，研究人员还进行了大量研究均发现摄入红肉会增加机体患多种疾病的风险，比如心脏病风险、动脉粥样硬化风险等，那么摄入红肉到底会给机体带来什么样的危害呢？看看科学家们怎么说！ 【1】Am J Epidemiol：6万人长达11年跟踪研究证实：吃肉会增加糖尿病风险 DOI：10.1093/aje/kwx156 相比以肉食为基础的饮食而言，以植物为基础的饮食方式普遍被认为能够更加有效地抑制糖尿病的发生，但并不是所有的肉类都会均等地影响个体患糖尿病的风险，近日，一项刊登在国际杂志American Journal of Epidemiology上的研究报告中，来自杜克-新加坡国立大学医学院 (Duke-NUS Medical School)的研究人员通过研究发现，大量摄入红肉和禽肉或会明显增加个体患糖尿病的风险，这或许部分归咎于这些肉类中血红素铁的水平较高，相关研究或能帮助有效制定膳食建议来降低人群糖尿病的风险以及慢性疾病给国家带来的健康负担。 文章中，研究者在1993年至1998年共招募了63257名年龄在45至74岁之间的人群进行研究，随后研究人员对参与者进行了长达11年的跟踪调查，结果发现，人群摄入红肉和禽肉和其患糖尿病风险之间存在一种正向关联，尤其是，相比摄入肉类水平较低的人而言，摄入水平较高的人往往患糖尿病的风险会增加（红肉：23%；禽肉：15%），而摄入鱼肉并不会增加个体患糖尿病的风险。 【2】吃烤肉与得癌症之间有何风险，又如何避免？ 新闻阅读：Evidence Is Mounting For a Link Between Grilled Meat And Cancer， But You Can Lower The Risk 夏日凉爽的夜晚十分适合烤肉派对，但摄入过量的烧烤肉类食物会引发严重的健康问题，对于夹在汉堡包或者热狗中的烤肉来说更是如此。 大量证据表明，在经过高温的烘烤之后，红肉或者加工后的肉制品中的成分会发生化学反应，从而产生大量的致癌物质，这些物质能够改变食用者的DNA。 虽然此前大量的研究都属于体外或动物水平，但目前渐渐有一些证据将其与人类的致癌风险联系了起来。 大家可能会觉得科学研究毁了自己多年的幸福生活，不要着急，专家们认为我们没有必要完全放弃肉类或者烧烤，毕竟烤蔬菜并不会产生同样的风险，而且还有许多方法能够减少烤肉产生的致癌物。 【3】烤肉，熏肉增加乳腺癌幸存者的死亡风险 以前的研究已经将高烧烤或熏制肉的消费与增加的乳腺癌风险联系起来。现在，一项新的研究发现，它也可能增加患有该疾病的妇女的全因死亡率的风险。 北卡罗来纳大学教堂山的研究共同作者Humberto Parada及其同事最近在“国家癌症研究所杂志”上报道了他们的发现。 在皮肤癌后，乳腺癌是美国妇女中最常见的癌症。今年，估计在美国将诊断出约252，710例新的乳腺癌病例，超过40，000名妇女将死于该疾病。 尽管有这些统计数据令人不安，但乳腺癌发病率和死亡率正在下降，这主要是由于在早期进行了筛查和更好的治疗检测。根据美国癌症协会，目前在美国有超过280万乳腺癌幸存者。 然而，新的研究表明，通过吃大量的烧烤或烟熏肉，乳腺癌幸存的妇女的寿命可能会缩短。 【4】Heart：红肉摄入或与急性心力衰竭患者预后较差相关 doi：10.1136/heartjnl-2015-308826 来自莱斯特大学的科学家近日在Heart杂志上刊登了他们的最新研究成果，研究人员发现，急性心力衰竭的患者机体中通常含有较高水平的代谢产物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而红肉是这种代谢产物的主要来源。 有研究报道红肉和心血管疾病发病直接相关，而且红肉也是左旋肉碱（L-Carnitine）的一个主要来源，左旋肉碱在机体中会被肠道细菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被认为和慢性心力衰竭患者的死亡风险直接相关，但在急性心力衰竭患者中这种关联目前研究者并未证实。 文章中研究人员对因急性心力衰竭住院的将近1000名患者机体中循环的TMAO水平进行了测定，该研究也是他们首次调查急性心力衰竭患者机体中TMAO水平的变化；急性心力衰竭和高风险的死亡率及患者不健全表现直接相关，而研究者指出，肠道细菌和患者饮食也往往介导了TMAO水平的变化。 【5】研究发现食用红肉真的会增加患癌风险 科学家表示，红肉之所以可能与癌症有关是因为它含有一种对人体来说非自然的化学物质。先前有研究将人们食用红肉与人们得的一些癌症(结肠、乳腺、前列腺、卵巢和肺癌这些癌症)联系起来。现在美国科学家认为其中的罪魁祸首是一种名为Neu5Gc的糖类分子，这种物质存在于牛肉、猪肉和羊肉中。当它被吃下之后，人体会将其当作外来杂质，人体中的免疫系统就会开始攻击它。一旦免疫系统开始攻击，人体中就会出现炎症，长期以往就会导致肿瘤的形成。 当人们喝下全脂牛奶、吃下某些奶酪和鱼卵的时候也会发生相同的过程，上述食物中均含有Neu5Gc。大多数哺乳动物体内都能产生Neu5Gc，但人体中不会产生这种糖类分子，这也解释了为何人类得癌症的几率比其他食肉动物高。 【6】J Nutrition ：研究证实红肉消耗和心脏疾病之间的联系 doi：10.3945/jn.113.185124 近日，来自印第安纳大学公共卫生学院的一个新的研究通过寻找到血基质铁（heme iron）（只有在肉类中发现）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性，证实了红肉消耗和心脏疾病之间的联系。 研究发现血基质铁（血红素铁）的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57％，而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中。 该研究在线发表在Journal of Nutrition杂志上。第一作者Jacob Hunnicutt说，铁的摄入，体内铁储存和冠状动脉心脏疾病之间的联系已经争论了几十年，流行病学研究也提供了不一致的结果。新的研究荟萃分析21项先前公布的研究和数据，其中共292454参与者，平均10.2年的随访时间。 【7】NEJM：红肉和鸡蛋可能增加患心脏病风险 doi：10.1056/NEJMoa1109400 几周之内，同一批研究者第二次报告：人们吃的食物和肠道内的细菌可能会提高心脏病风险。 两周前，他们说：基于肉毒碱——红肉中的一种物质——对肠道细菌的作用，它会让人更可能患心脏疾病。这一次，他们又称：蛋黄中大量存在的卵磷脂亦有同样效果。 这项卵磷脂研究发表在 4 月 24 日的《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)上；它体现了人们对体内细菌是如何影响健康和疾病的关注正日益增长。长期以来，科学家都关注着饮食习惯在心脏病中的作用；而将视野扩大至细菌则为研究拓开了一片新天地。 “我们肠道中的微生物也许和心脏病有关。” 该项目的第一研究者、克利夫兰医学中心勒纳研究所(Cleveland Clinic Lerner Research Institute)细胞与分子医学系主任斯坦利·黑曾(Stanley Hazen)博士说。 【8】Nat Med. ：食用红肉增加动脉粥样硬化风险 doi：10.1038/nm.3145 近期发表在Nature Medicine上的文章称富含在红肉内的一类物质（同时也作为能量饮品添加剂）能够增加动脉粥样硬化发病风险。 肉毒碱（carnitine）存在于红肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鸭肉、猪肉等等。最新研究表明寄居在人体肠道系统的细菌能够将肉毒碱转化为trimethylamine-N-oxide (TMAO)，而2011年有文章报道称TMAO能够增加人类动脉粥样硬化发病几率。研究人员进一步发现富含肉毒碱食物会促进细菌生长进而产生更多的TMAO。 科学家分析了杂食者，严格素食主义者，素食主义者体内的肉毒碱和TMAO水平，同时分析了2595位患者的心脏评估报告。科学家也在小鼠模型上检验了富含肉毒碱食物对小鼠的心脏功能影响，发现TMAO能够在多方面改变胆固醇代谢，这解释了TMAO促进动脉粥样硬化的机制。 【9】Arch Intern Med：食用红肉或增加心血管疾病发病率和癌症死亡率 doi：10.1001/archinternmed.2011.2287 近日，来自哈佛大学公共卫生中心（HSPH）的研究人员通过研究发现，红肉的消耗和心血管疾病、癌症死亡率的风险升高有一定关系，研究结果表明，饮食中加入其它的健康蛋白质类，比如鱼类、家禽、坚果和豆角可以降低这种风险。相关的研究成果刊登在了国际杂志Archives of Internal Medicine 3月12日一期上。 研究者An Pan表示，我们的研究结果提供了更多的证据，就是食用太多的红肉引起的健康风险，比如和II型糖尿病、冠心病、中风以及部分癌症都有一定关系。研究者对37，698名男性进行了22年追踪研究，对83.644女性进行了长达28年的追踪调查研究，这些参与者已经摆脱了心血管疾病和癌症，每隔四年，这些参与者会填写一份调查问卷。 已有记录的23，926的死亡案例中，有5，910人患心血管疾病，9，464人患癌症，研究表明，经常食用红肉的人，尤其是加工过的红肉，死亡风险大大增加，每天摄入未加工过红肉的人群死亡风险为13%，然而每天食用加工过的红肉（比如热狗或者熏肉）的人群死亡风险为20%。 【10】Carcinogenesis：煎肉或增加患前列腺癌风险 doi：10.1093/carcin/bgs242 南加州大学（USC）以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40％。 南加州大学Keck医学院预防医学副教授Mariana Stern领导的研究分析，红色肉类和家禽、烹调手法、遗传易感性和前列腺癌风险之间的关系，研究揭示了红肉和其烹调手法是如何增加前列腺癌风险的，相关研究论文发表在Carcinogenesis杂志上。 以往的研究都强调高红肉饮食和前列腺癌的风险之间的关联，但相关证据是有限的。但是，红色肉类的烹调方法增加前列腺癌风险可能是在高温烹调时形成一个强有力的化学致癌物。 研究人员检查了近参加加州协同前列腺癌研究中的2000人，汇总数据是一个多种族，有病例对照的研究。研究参与者完成了全面的调查问卷，评估肉类的摄入量，包括家禽和加工红肉的数量和类型。关于烹饪的做法（例如，煎，烤箱，烤和烤）等，在研究中超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。 |
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