饭店的酱油为什么家里的味道更好呢，有知道的？谢谢？

首先饭店用酱油的种类特别多，生抽、老抽、美极、豉油、海鲜酱油等，各种酱油在一起，有时混合调配，做出来的菜自然不同。另外饭店还有将酱油进行复制的做法，把酱油和红糖、香料一起熬制，既增加酱油的粘稠度，同时又增加其香味，用复制好的酱油来制作凉菜、面条等。

送给各位最使用的复制酱油配方：

味觉构成：咸、鲜、香、甜

味觉特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，味汁浓稠。

主要调料：酱油500克、清水30克、红糖100克、八角 2粒、香叶2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1个、味精 5克

制作要领：将酱油、红糖、香料入锅，用小火慢慢熬制，直到味汁浓稠，香味浓郁时即可，熬制时要注意火力要小，否则会焦糊而味道发苦。

适用范围：冷热菜调味。

中餐中的调味要注意在用的过程中灵活运用，不要被原则所束。因为调味还是要是适应众人之口，并不是一件特别容易的事。需要不断地在实践中总结经验，也要注意恰到好处。如四川著名的“怪味”强调的是“咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香”并重协调，以川盐、酱油、红油、花椒面、芝麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成。要求比例恰当，互不压抑，相得益彰。调制的顺序用红油、香油、酱油将芝麻酱解散，加入白糖、盐定味，再放入花椒面、味精，最后加入熟芝麻、醋，也有在其中加入葱、姜、蒜的。总之调料投放的比例和先后顺序非常重要。