白灼鲜虾的做法

“今天逛超市的时候正好看到新到的基围虾，活泼乱跳的，路过就被它们泼溅了一身的水。虾是我和先森都很爱吃的，虽然价格不菲60--70多元一斤还是毫不犹豫一下买了2斤多虾，中午一个人就白灼了一些，晚上等大家都在了在做其他味道的！虾对我这个孕妇来说真是补钙的佳品，还好我吃海鲜不过敏，不然就没有这个口福了。
　　白灼虾，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。”

用料

主料

• 

  基围虾250克

辅料

• 料酒

  1勺

• 生姜

  1块

• 味极鲜

  2勺

• 盐

  1勺

• 葱

  2根

• 香醋

  1勺

• 水

  适量

白灼鲜虾的做法

1.

鲜虾洗净沥干水分

2.

锅加入水，等水开后，放入适量的盐，加入切好的姜片和葱段，在倒入少量的料酒

3.

准备好葱段，姜一半切片，一半切末

4.

等水开后，放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀

5.

锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

6.

用漏勺将虾捞起

7.

投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

8.

碗中放入姜末，调入味极鲜酱油、醋、调成料汁

9.

蘸以喜欢的蘸料用均可（我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁）

烹饪技巧

1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥；

2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。