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广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。据说很多人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。 青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量。 做法: 1把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净。 2把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可。 3购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好。 4这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能。 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。 做法: 1将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. 2把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: 1鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 2烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 3本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: 1陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 2把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 3买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 4这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 冬菜肉饼汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: 1把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 2把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 3可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 4应试味后才下盐,因冬菜味咸 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: 1排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 2用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注: 3把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 4薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: 1将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 2用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 3将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 4扁身的栗子易软味甜 5把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 竹笋腌鲜汤 用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 做法: 1五花肉和咸肉分别切成长方片 2葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片 3将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 4如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙，B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: 1猪肉放碗内，下 A 拌匀成肉馅 2鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟 3白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出 4取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加 B 调味 5将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 做法: 1将蜜瓜切开数块，去瓤 2把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注: 3可买半生熟的蜜瓜煲汤 4本汤有润肺功能 西洋菜猪胰脏汤 用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 做法: 1先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净 2蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净 3用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 金银菜杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法: 1陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 2把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: 1先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 2腐竹折段，白果去心，马蹄切片 3用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟附注: 4汤料可用生抽蘸食 5腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 大豆芽菜猪血汤 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半 做法: 1大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 2炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味附注: 3这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 4 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。 花生牛肉汤 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 做法: 1陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净 2把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可附注: 3此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) 4牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法: 1旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时 2放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可附注: 3牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 4杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 做法: 1牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 2红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀 3牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 4牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 5如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 羊肉清汤 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 做法: 1羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 2羊肉入滚水汆过，捞出沥干 3清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 4若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法: 1鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝 2鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味附注: 3可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 4爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 腐竹花生鸡肝汤 用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 做法: 1鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 2花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎 3烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 冬瓜珍肝汤 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: 1鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀 2猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒 3烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 做法: 1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即 4此汤味道鲜甜，可去积滞 5)鸭肉可挑出，蘸生抽进食 6黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 剑一今天给大家推荐一款砂锅煲汤煮粥家用，营养健康煲出来的，营养美味在于食器，砂锅烹饪，有利释放食物味道。本款砂锅采用优质高岭土与进口锂辉石科学配比，传统工艺制作具有良好的热稳定性，急冷急热不开裂。传热快，散热慢，保温能力好，受热均匀食物更容易入味。
做工很不错，表面很光滑。外观上的图案也挺好的。 可以煲汤煮稀饭，都非常方便，因为怀孕了，想煲汤，煲出来的汤更香、更浓，砂锅够大，再能吃的吃货都不怕了，炖了只老母鸡，又浓又香。 |
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