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秋天，先为身体补充满满元气 ▼ 秋天，就是要等待各种成熟的果实，然后把他们被滋养了大半年的营养统统装进我的瓶瓶罐罐里，以便在果实匮乏的秋末深冬来慰藉身体。也就是古人说的“贴秋膘”和“补冬”。不过，这个“补”不是大吃大喝，这样会补出赘肉来。秋冬进补，补的是身体平时耗散的元气，以备来年身体在生长时可以有肆意的姿态。 元气在中医里面是一个非常重要的概念，是生命之本。我们的一切活动全都依赖于人体内的元气。生活当中，元气满满的姑娘，从状态上来看，是那种年轻有活力的，总是一副精力充足的样子。从身体的角度来说，气血充足，在气温低，身体能量低时能够抵抗病邪，哪怕是身体有所消耗，也会很快恢复，这是让许多姑娘都羡慕的状态。 当身体缺少元气，想要补补时，在众多的食疗本草中能给身体大补元气的只有一味，人参。 人参：厨房里补元气的常用食材 ▼ 在秋冬进补食材里，最不能少的便是人参了。人参，因为补的是元气，在医书里特别受重视，视为百草之王，是神存在。 《纲目》里说人参：“治男妇一切虚证。” 《神农本草经》中记载，“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。” 人参和黄芪都能补气，但补的气却并不一样。黄芪和人参，一个走表一个走里。黄芪的药力是向上走，向肌表走的，可以利水消肿；而人参的药力是向内走的，五脏六腑都能补，可以实实在在的给身体增加能量。 在我的厨房里，人参并不像医书里那样被视为“王”，而是一味带着“仙气儿”的常用本草。大家之所以觉得人参神秘而名贵，是因为古代没有种植人参的技术，遇见的都是野山参，非常稀少，必须要进贡给贵族享用。 其实人参是一味可以补中焦之气的本草，在熬夜，生病后，工作强度大感到精神不济，或者明显感觉到身体抵抗力差的时候都可以给自己和家人来一点，用参须煮壶茶，或者炖锅汤，做个人参糖......简单的制作，少量的享用，就可以为身体补充一些元气。 每年秋天，都会到长白山和当地的参农一起挖新鲜的林下参回来吃。选林下参，不是其它的人参，是因为它除了撒种时是参农人工为之，生长环境和过程和野山参一模一样，在自然环境下，一长便是15年左右。看着小小的一根林下参，其实是被原始的大森林里来喂养的，被赋予了丰富的营养物质与自然能量。 新鲜采挖的林下参营养成分要高于干的参，原汁原味，还带着泥土的清香，因为保质期短，珍贵许多，要保留着它的滋味来过一个冬天，我通常会把它们做成蜜渍参片，再给家人泡一瓶酒。 蜜渍参片：人参的甜蜜吃法 ▼ 蜜渍参片是我很喜欢的人参吃法，用蜂蜜来腌渍参片。这样不仅补气更加温和平缓，而且味道很甘甜，像每天的小零食一样。 食材：林下参1支 / 蜂蜜 2瓶 做法： 1.林下参切片，放入蒸锅中蒸5分钟后取出，放置一旁晾晒一会。再把参片放进玻璃罐里，倒入一瓶蜂蜜进行腌渍。 2.腌渍几天，观察蜂蜜由浓稠变为水状后，把参片捞出，放入第二瓶蜂蜜中继续腌渍。 在这个腌制的过程中，蜂蜜会由粘稠状变为水状，是因为人参的汁水在腌渍过程中会不断析出，融进蜂蜜里；而蜂蜜的甘甜也会浸润到参片中。所以参片吃光了，还可以把蜂蜜舀出来泡水喝，也有很好的补气效果。 古人在调配中药的时候，有时会采用“蜜渍”的方法。因为甘味属土，善于中和药性做一个和事佬。我妈是阴虚体质，平时吃点什么很容易上火，但吃蜜渍参片就完全不会。不过蜜渍参片在高温下容易发酵，需要放在冰箱里保存，可以保存1~2个月时间。 人参泡酒：每天一盅，补气 ▼ 除了做蜜渍参片，我也会拿人参来泡酒。特别是到了三九天，带着一身寒气回到家，坐在热气腾腾的饭菜前，再拿一个小杯子倒一点酒出来喝。热辣辣的酒顺着喉咙流到胃里，酒劲带着药劲，很快就扩散到全身了，身体微微发热，精神为之一振。 我爸最爱喝人参酒了，每年都得给他泡一瓶。每天喝一小盅人参酒，活血通络、补气的效果很好，去年冬天我已经很少听到他在咳嗽了。 食材：林下参 1~2支 / 白酒 适量 做法：把林下参放入大一点的玻璃瓶里，再倒入50度左右的白酒，泡一周左右就能喝了。如果是明显阴虚容易上火的人，可以在里面放入麦冬五十克，矫正一下人参的药性。 人参的生命力很强，一般酒精会把所有的细胞都灭活了，无法再生长，但是很多人参在酒瓶里面还会发芽（虽然很少见）。人参的药力会不断地溶出，等酒喝光了以后，还可以再放入一些酒来泡。 人参酒适用于气虚不足的朋友，这种人总是感觉没有力气，面色发白，动辄气喘，白天容易出汗等，一般体质的人也可以当做保健酒来喝。 人参鸡汤：帮身体大补气血 ▼ 用新鲜人参煲汤也是美味，和干人参不同，透着鲜味。晚上一家人坐在一起，吃点鸡肉，喝一碗浓浓的参鸡汤，也是一件很美好的事情啊。 参鸡汤很提气的，特别适合在感觉到气短，疲惫，体虚明显时煮一锅来喝。一般体质的人，秋冬季节喝个2、3次就够了。 食材：老母鸡1只 / 林下参1支 / 陈皮10g 做法：老母鸡去内脏洗净，将人参和陈皮放入鸡腹腔内，盛砂锅内，加水适量，用文火慢煲至肉熟汤浓。 在长白山森林里挖出的新鲜林下参，就地用苔藓和树皮包裹好。 苔藓和树皮是长白山的水土，能营造人参的生长环境，这样包好，能最大程度的保证其新鲜。打开之后用手摸一摸，苔藓还是湿润的，带着长白山上的露水湿气，鼻尖好似还能闻到森林里那股清新的味道。 |
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