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中秋佳节未至，月饼大战却早已打响。不同于前几年的低迷，今年的月饼市场呈现出强劲复苏之势。与过往相比，动辄上千元的礼盒月饼已不见踪影，取而代之的是价格更加亲民、形式更加多样的散装月饼。而随着月饼市场进入一个多元化、个性化的时代，除了传统面点企业、高级酒店外，互联网公司也加入到了这个月饼大战之中，随之而来的是一大批网红月饼的诞生。  如今，消费者的个性化需求越来越高，传统的月饼市场也呈现出百花齐放的姿态，各种口味的月饼层出不穷，叉烧、小龙虾、牛蛙这些平时与月饼八竿子打不着的美食都被商家做成了独特的“网红月饼”，这大大满足了全国各地消费者的猎奇心理。其中颇具人气的“酸菜牛蛙”月饼，虽然保质期仅有4天，6块一盒售价90元，但是在上个月仍然有近千份的销量。创新的口味总能抢占一部分关注与市场，这是出于此种原因，许多老字号的餐饮企业也开始推出个性化月饼。像北京稻香村在今年除了推出松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味月饼外，还推出了翻毛月饼、蛋月烧两款限量供应的中秋月饼，虽然每块月饼的平均价格都在10元左右，但是因其是现烤月饼限量供应，稻香村店内仍会经常出现排长队的画面。  当然除了传统餐饮企业，许多互联网公司也出现在了月饼市场中。与传统餐饮企业的单纯的口味创新不同，互联网公司更多扮演的是“科技”担当与为品牌“牵线搭桥”的角色。以天猫为例，在其与哈根达斯的合作中，将黑科技融入到月饼礼盒中，只要将月饼放在一个天猫型的装置中，便可投射出一弯月亮。而像今年赚足眼球的故宫月饼，则是通过“朕的心意”H5页面刷爆了众人的朋友圈。除此之外，像迪士尼、虾米音乐等都通过跨界合作的方式推出了中秋月饼礼盒，宣传自家公司的同时，也为月饼市场增添了更多的新鲜面孔。  虽然月饼是一个为特殊节日需求而存在的节令食品，对于许多企业来说都只是一项“副业”，但其创造的利润价值却是任何一个企业都不想错过、放弃的。据数据显示，2011年~2016年我国月饼的销售额都超过了100亿元，2016年销量更是达到了惊人的27万吨。而在今年国庆、中秋两个节日“在一起”的情况下，月饼市场的整体销量和销售额应有5%~10%的增长幅度。据一位月饼行业的业内人士透露，月饼的售价远在其成本之上，行业利润在40%以上，加之制作技术门槛不高，很多普通的食品工厂就可以做代工，所以市面上不少大品牌的月饼都是贴牌而已，像广州酒家连续三年旗下月饼系列产品毛利率都超过60%，其利润相当夸张。 看来人们眼中的月饼大战并非只是一场味道的战争，在个性化、高品质的市场需求与诱人的行业利润面前，这也是一场营销创意的比拼与高额利益的竞逐。 |
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