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好吃的食物 少不了用香料来辅佐提味 炒菜我们用油盐酱醋 卤菜用八角桂皮 而外国菜用的就更多了 每种香料都有它独特的风味及特性 但也不是说随便乱吃就可以的哦 那今天就来一起了解下调味料吧 八角 大料，味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等肉类才，有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 茴香 又名小茴香，草茴香。味食香料。味道甘、香。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的肉类菜肴或豆类、花生、豆制品等。 属性、功用与八角大致相同。 桂皮 又名肉桂，即桂树之皮。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨肉类等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 香叶 即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。猪肉类菜时可用来调味，卤水也会用到。 砂姜 又名山奈、山辣。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤肉类菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 当归 味甘、苦、香。主要用于炖、煮肉类使用，炖汤用的多，味道浓厚，少用即可，用多了可能会破坏菜的味道。 属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血 等症。为妇科良药。。 紫苏 味道辛、香。紫苏黄瓜，或者紫苏鱼都是非常不错的配搭。 属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 薄荷
味道辛、香。主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 白芷
味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨菜肴。 属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 白豆蔻
味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨菜肴。 属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 草豆蔻
味道辛、香、微甘。主要用于卤、煮、烧、焖、煨的菜肴。 属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 肉豆蔻
味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽类菜肴。 属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 草果 味道辛、香。用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 姜黄
味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 花椒
孜然
味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。 胡椒
味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。西餐腌制肉类使用较多。 属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。 罗汉果
味道甘。主要用于卤菜，或是用来直接泡水。 属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。 香茅
味道香，微甘。通常是磨成粉使用。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 香茅草
又名柠檬草，是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。 常应用于海南鸡饭、泰式冬荫功汤等。 罗勒
又名九层塔。西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效。 迷迭香
迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，一般在煎牛肉时使用较多，也可用来泡花草茶喝。古代认为迷迭香能增强记忆，提神，调理贫血，可祛斑，减少皱纹强化肝及心脏功能。目前公认的最具备有抗氧化作用的植物。迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气。 · End · |
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