如何煲一碗上好的中药？

中药一直以来都备受青睐，近几年的中医热潮也让中药重新回到更多人的视野中，这与代煎中药方便了诸多没有煲中药时间或者经验的人也有关。但是中药始终还是自己煲来得药效显著。 　　虽然中医药是我们的国粹，但对于如何煎药，很多人其实还是不懂，又或者是一知半解。煲中药绝对不是“三碗水煎成一碗”这么简单，能否煲一碗上好的中药，也决定着这碗中药能否发挥最佳的疗效。 　　准备阶段 　　煲药器具首选砂锅 　　中药所煲出来的汤剂的质量，与选用的煎煮器具密切相关。早在《本草纲目》中李时珍就提及：“凡煎药，忌铜铁器。”也就是说，煲中药忌用铁、铝等金属器具，以免发生化学反应而降低药效。 　　煲中药一般会选用砂锅、砂罐或不锈钢器皿，而其中砂锅是从古沿用至今的传统器具，现在应用广泛的紫砂药壶，不但保留了砂锅的优点，而且加热速度更快、清洗更方便。 　　中药不淘洗 　　浸泡不超半小时 　　平时我们煲一些绿豆、红豆、薏米汤都会先将材料浸泡一下，有时一些材料更会浸泡一个晚上，以便让材料更容易煲出“效果”。那么煲中药是否也要将药材浸泡一段时间后再煲呢？煲中药前应先浸泡10~20分钟，如果药方以质地疏松、轻浮的植物药材为主的，浸泡5分钟即可；而质地坚硬的矿物、动物、蚧壳类药材，浸泡时间可适当延长，但一般浸泡时间最长不超过30分钟。 　　浸泡时间不是越久越好，否则会引起药材变质。浸泡时多用凉水，甲壳类坚硬者可适当用温水浸泡。需要注意的是，有些人在煲中药前常会像洗菜一样清洗中药，但其实中药材一般无需淘洗，如要清洗，也只用水漂洗一下即可，以防丢失有效成分。 　　药物“煎煮标签”知多少 　　在中药处方中有时会标注一些特殊药物的煎煮方法，比如先煎、后下等等，那么在煲中药的过程中该如何处理这些药材呢？ 　　先煎：如煅龙骨、煅牡蛎、醋鳖甲、醋穿山甲、龟甲、石决明等矿物、贝壳、甲壳类药需加水用文火先煎30~60分钟，煎煮过程中经常搅拌防粘锅。川乌、附子、草乌等一些毒性较大的药物，则需先煎1~2小时减毒，此时水量亦要适量增加，用后器具应反复擦洗，或煮过再用。 　　后下：如砂仁、豆蔻、鱼腥草、苦杏仁、徐长卿、木香、降香等入药宜后下。在其他药煎煮以后，停火前将其纳入稍时即可，尤其是芳香类药材，如木香、降香、砂仁等。 　　包煎：即先将药物用纱布包好再放入药锅内。包煎主要为了防止粘锅及刺激咽喉，包煎时药袋尽量松些。 　　烊化：阿胶、鹿角胶、龟胶、饴糖等需要另放入容器内隔水炖化后，再兑入其他药物同服；或直接用煎好的药液溶化后服用，注意要勤搅拌。 煲药阶段 　　煲药常两遍，药效可尽用 　　平时煲中药我们都会反复煲几遍，想把药最大化使用。一般来说一剂中药煎煮一次药材的药效是提取不完全的，所以煲中药以两遍为佳。对于药量较大的处方，可再煎第三遍；而滋补药、材质较为坚实的药方也值得煲第三遍。 　　头煎：第一遍时，把药物倒入药锅内摊平，加水浸透，轻压药材时水高出药平面约1厘米左右（大约是轻压药材后对齐手的平面）。 　　二煎：第二遍用水量则少一些，加水至中药平面即可。如药材质地坚实，加水量可稍多；如煎煮时间较短，液面淹没药物即可。 　　良药方须巧用“文武火” 　　日常炒菜做饭，掌握好火候是让食物变为美食的重要技巧，其实煲药和做饭的技巧也是一样的。制药贵在适中，不及则药效难求，太过则气味反失，要煲一碗上好的中药，掌握好火候也是必不可少的。 　　清代石寿棠曾说‘欲其上升外达，用武火；欲其下降内行，用文火。’因此，煎煮药物的火候需要讲究，煎药火候有武火和文火之分，也就是我们平时所说的大小火。一般先武火煮沸，水沸后改用文火保持微沸，此时再开始计算煎煮时间。 　　火候的控制，主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药，宜用“武火”急煎；滋补调理类中药煎煮时间需延长，宜“文火”久煎，药效达到最佳；附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎，以降低其毒性，提高用药安全。 　　煲药时长不超1小时 　　我们平时煲汤都是觉得煲的时间越久，汤就越有营养越好喝，那么煲中药是否也是如此呢？煲中药一般头煎时间控制在30~60分钟，二煎为30分钟左右。如果是感冒药或清热药宜用武火，煮沸时间为15~20分钟即可温服。如果为补益药，煎煮时间可延长至60分钟，倒出后温服。 　　最后煲中药的煎液量一般成人为200~300毫升，儿童为50~150毫升。煎煮好的中药要趁热滤出，避免有效成分沉淀在药渣上。如不小心把药物煮干或焦了，不能再服，因为这样会产生一些有毒物质。 　　温馨提醒 　　何时服药最宜？ 　　服药的一般时间，两次煎煮的中药混合之后分两次于两餐中间服用，即上午10点左右、下午3点左右各服一次，以免空腹服药或饭前服药影响胃口。 　　在服药期间，一般应忌食生冷、油腻、辛辣、腥膻、有刺激性的食物。在服用某些药的同时，也不可吃某些食物，以免降低疗效或加剧病情。如服人参或人参制剂应忌食萝卜，萝卜顺气能促进胃肠蠕动，增加排泄，两者一补一泄，降低了人参的补益作用。服用含铁量高的中药不宜饮茶，因茶叶含大量鞣酸，与铁离子反应会形成鞣酸亚铁不利于药物的吸收。 　　此外，古文记载：甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；鳖甲忌苋菜；常山忌葱；地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜；丹参、茯苓、茯神忌醋；土茯苓、使君子忌茶；薄荷忌蟹肉等。