鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？

这三种汁儿的做法掌握住关键点就行，有经验的厨师我们不会用告诉你做法就能做那么好，但味道差不了太多。先说糖醋汁，这个名字已经告诉你主要是糖和醋，当然配不一样的食材也可加入不同的小料，一般为了美观会加入番茄酱或沙司，有的醋用柠檬汁代替，透明的糖醋汁就不能加其它的了醋也要用白醋，糖也最好是白砂糖；再说红烧，这也可以炒糖色，也可以用酱油调色，先用油把香料炒香，烹入酱油，加水这样主色调就是一款红烧汁，可依自己爱好加辣椒、辣椒酱，或泰式辣酱，腥味儿大的加料酒、白胡椒粉，也可加入鸡粉盐药掌握好，因为酱油和一些酱里有很多盐的，为了合味儿，可加少许糖；最后是鱼香汁，这个技巧要慢慢来，要有糖有醋有泡辣椒，也会加入点郫县辣酱，但不要多，一定要有姜和蒜。这三种汁做成了，最后都可以用薄的芡粉勾芡，想让汁水包裹食材就勾个浓的芡汁。