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【老年人的膳食与营养】 第十一集 时长 4´33〞 请在wifi环境下观看视频 视频内容摘要 最近很流行地把肉分成了白肉和红肉。顾名思义，白肉是指颜色比较白的，如鱼肉、禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑蛋；红色是颜色深的、红的，如畜肉，包括猪肉、牛肉、羊肉。 为什么很多人都爱吃鱼？其一，蛋白质含量高达18%。所含的氨基酸的比例与人体的模式相类似，容易被吸收；肌肉纤维短、细、软、容易咀嚼；其二，特别是海鱼，含丰富的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA），备受推崇的鱼油就含有EPA和DHA。EPA降低血脂，DHA延缓老年痴呆的发生发展。当然，除了这些不饱和脂肪酸，鱼类还含有丰富的硒元素、锌、碘，营养价值高。 禽肉的单不饱和脂肪酸高，能够提高“好胆固醇”的含量。像橄榄油、茶籽油，不饱和脂肪酸含量就很丰富，所以会大卖；不仅如此，禽类的维生素A、B族维生素、铁元素的含量也很丰富。 红肉的蛋白质含量高，这是好的，但它的脂肪含量也高，高于鱼类和禽肉，饱和脂肪酸的含量按高低顺序为：猪肉>羊肉>牛肉。但内脏含维生素A、B族维生素、铁、钙、锌等营养成分，价值也高。 建议每种肉类交替食用，以满足营养素的均衡。 |
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