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肉是我们在日常生活中获取蛋白质和能量的重要来源。但每个人因身体状况不同，也并不是所有的肉都可以多吃。吃肉时应遵循的原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。 畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。猪、牛、羊等红肉中除脂肪含量过高外，肉类中含有的嘌呤碱在体内的代谢会生成尿酸。过多食用红肉会导致尿酸大量积聚，破坏肾小管的渗透性，引起痛风及酮中毒。 禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，在鸡肉的各种吃法中，最科学的吃法就是熬汤，这样更有利于营养的吸收。鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。 鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。 |
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