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【老年人的膳食与营养】 第十七集 时长 4´15〞 请在wifi环境下观看视频 视频内容摘要 我们日常食用的油主要有动物油和植物油，动物油主要是猪油、牛油和羊油；植物油的种类较多，包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等，那么各种油有什么营养特点呢？ 大豆油：东北地区食用面积最广，亚油酸含量高，达50%，也含维生素Ｅ和卵磷脂；花生油：山东一带食用最多，以油酸和亚油酸为主，还含一些植物化学活性成分；菜籽油：以油酸和多不饱和脂肪酸为主，有抗氧化功效，但所含的芥酸也多，对健康不利，因此也有改良后的菜籽油；玉米油：亚油酸含量高，亚麻酸也高；葵花籽油：以多不饱和脂肪酸为主；芝麻油：生熟都可用于烹调，富含油酸和亚油酸，有抗氧化作用；橄榄油：油酸高。 那么油酸，亚油酸，多不饱和脂肪酸这些物质主要是什么作用呢？脂肪包括单不饱和脂肪酸、和饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸主要是以油酸为主，促进＂好胆固醇＂的增加，预防心脑血管疾病；多不饱和脂肪酸主要有是亚油酸和亚麻酸；饱和脂肪酸能引起胆固醇增高。 各种烹调油有不同的营养特点，在食用时要根据自己的身体需要和经济情况选择。 |
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