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网上厨房美食达人：@yvonne1121 作为一个爱做早餐的人，有一种食物却总爱出去吃。 作为一个爱旅游的人，在外时间一长，便会想念它。 那便是，苏式面。
小时候看tvb电视剧， 粤式早茶有高高堆起的点心， 和一壶就着点心慢慢饮的茶， 人们悠哉悠哉地谈天。 不同于这样的景象， 苏式面馆里，没有多少选择， 人人都只是一碗面， 就着不同的浇头。 而等候时间端上的一小杯茶， 却在面汤面前黯然失色。 没有太多人聊天， 偶尔听着电视里用吴侬软语介绍着店家的苏式面， 配上吸面的声音，滋遛滋遛。
也别看就这一碗面， 除了浇头的不同，还可以做成各种的私人订制： 原汁原味的白汤，亦或者加了酱油后更为浓郁的红汤； 青蒜或者香葱， 多，则为“重青”，无，则为“免青”， 作为点缀，一样影响了面汤的口感； 特别爱喝汤的，可以“宽汤”， 也可以选择浓缩即为精华的“紧汤”； 不喜浇头盖在面上的可以选择“过桥”， 面条也可以选择烂面或者硬面。
正宗苏式汤面， 白汤清澈见底，红汤色如琥珀，面条整齐码放， 这，是视觉享受； “重青”的清香给面汤的清香锦上添花， “少青”也不会影响面汤的喷香扑鼻， 这，是嗅觉享受； 而咸淡适中、清而不油，鲜而不干， 这，是味觉享受。 面条，是机器制作的细面。 据说面粉是高筋粉而不是北方面条手工揉搓用的中筋粉， 面里加鸡蛋，经机械多重压制而成。 煮面时间也很重要，多一秒则偏烂，少一秒则略硬。 面条下完，师傅麻利地用漏勺翻面， 盛入碗内的时候， 面条整齐地就跟梳好了的头发一样，根根分明。 面汤包裹着每一根面条， 入口的，又何止是有韧性的面条！
浇头，除了传统的爆鱼、爆鳝、焖肉等浇头， 苏式面还有充满苏州特色的时令浇头。 比如：三虾面、枫镇大肉面、六月黄蟹粉面、羊肉面等。 而我最爱的永远都是焖肉面。 我吃焖肉面有自己最独特的方法。 端上面，立刻把焖肉埋入面汤里，使其吸饱汤汁， 焖肉肥瘦相间，因过油入汤则肥而不腻、入口即化， 与面同食，总会意犹未尽。
说起苏州， 这个我生活了三十年的城市， 我总会推荐这碗苏式面， 这是我眼里最能代表苏州的美食。
小小面馆里的一碗面融合了延续千年的苏州城市精神： 古色古香、考究细节的面馆， 是苏州人的“崇文睿智”中的谦逊温和； 讲究配料、文火慢炖的汤底， 是苏州人“开放包容”中的细致耐心； 根根分明、软硬适中的面条， 是苏州人“和谐致远”中的精细雅致； 不时不食、精心烹饪的浇头， 是苏州人“争先创优”的精益求精。 |
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