不管是酸甜苦辣咸还是酸甜苦辣鲜,“辣”都稳居五味之列。 可见自古国人对“辣”的钟爱。 排名可能有争议,欢迎纠正。 第一名:湖南省 特点:咸辣和酸辣 湖南吃辣椒厉害的是湖南中部的邵阳、娄底一带,当然,长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢。辣得刻骨铭心,让人想起来胃就会一阵绞痛。 湘菜的代表剁椒鱼头、辣椒炒肉等都是以“辣”闻名。 第二名:贵州省 特点:干辣 一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。 辣香是贵州菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 贵州的朝天椒就是有名的辣。 第三名:江西省 特点:水辣 据说江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市!这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。 江西的酱板鸭也是非常非常的辣的。 代表菜如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等都是非常辣的。 第四名:四川省 特点:麻辣和煳辣 众所周知四川人非常爱辣,吃辣水平以成都和自贡最为突出。讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在那红油里,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。 川菜的代表代宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等等都离不开辣椒。 第五名:湖北省 特点:卤辣 辣菜介于干辣和麻辣之间,家家户户热爱辣味,尤其带辣的卤味,在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。 湖北菜就不用多介绍了,绝味鸭脖和周黑鸭等已经在全国闻名。 第六名:广西 特点:爱吃辣椒酱 广西吃辣椒的水平一般,但侗族居民吃辣厉害。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名,不是很辣,特色在于加蒜茸腌制而已。 第七名:广东 本土很多广东人,尤其是广州人是不吃辣的,倒是蛮爱喝凉茶。但是随着湘菜、川菜遍在广东遍地开花,很多人能吃点微辣食品。 稍微补充一下,云南省和贵州省并列,重庆市也是和四川身并列,就不单独排名了。 |
|
来自: nathan_sha > 《调料》