[转载]芳馨厨房完美轻芝士是怎样炼成的

   上周不知怎么的和轻芝士较上劲了，还死活不想用自己博客的方子。我被淹埋在收藏夹里漫无边际的轻芝士博文中无法自拔。。。然后，成品一次又一次的不满意，倍受打击！！！

    直到今天，有朋友特地向我点个轻芝士，好吧！必须要有个结果。

   我找到了这个方子，和我博客中的轻芝士对比了一下，大致为牛奶和粉类的差异，心里有了底，而且这个做法是普遍的轻芝士的方法，也和我的博客中做法是一样的，比我上周磕的配方简便许多，不喜欢复杂的制作方法，很烦！。

  有的朋友问为啥不直播的时候发方子？1，我一边做一边直播就很辛苦，做烘焙的同学懂得，各种工具要洗，同时要盯要蛋白别打过了，找各种材料、容器。。。所以千万别催我。。2，是没有经过我亲自验证的方子我不会发布。我第一次用这个配方做，谁也不知道烤箱中能出来啥样！所以，我发布的方子大家就请放心的去磕，有我这把关，配方肯定是ok的，不必有疑虑。3，我既然亲自制作过，那么大家制作中出现的各种问题，我也能给出一些参考。随便扔个没做过的或者给个我都做不好的方子给你们，是不负责的对不对？

   配方在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be16c4001009hwo.html 尊重作者，一定要贴链接的。配方我稍微做了改动，制作方法、烤制时间和温度也做了调整，并不一定会适合你的烤箱，大家可参考制作。

   我觉得今天做的挺理想的，1、没有回缩，出炉多高，冷却好就多高。2、没有缩腰3、表面没有开裂 4、因为是送人的，所以我没有切开，看脱模后的侧面的状态可以感觉到组织应该是很细腻的。因此强烈推荐大家试试的。

材料： (这是一个6寸圆模或一个椭圆形乳酪模的量)

1、奶油奶酪:  100克 （我切了一块是110克就这样了）

2、牛奶 ：50克（为了使奶香浓郁我将其中20克牛奶替换了20克淡奶油）

3、无盐黄油: 30克

4、蛋黄：3个

5、低筋面粉：15克（我用20克）

6、玉米淀粉：10克

7、柠檬汁、几滴

8、蛋白：3个

9、细砂糖: 50克

 

换算成 8寸

1、奶油奶酪:  170克

2、牛奶 ：83克（可将其中40克牛奶替换40克淡奶油）

3、无盐黄油:50克

4、蛋黄：5个

5、低筋面粉：30克

6、玉米淀粉：20克

7、柠檬汁、几滴

8、蛋白：5个

9、细砂糖: 85克

作法：
1、奶油奶酪和牛奶、黄油、淡奶油隔水加热，搅拌顺滑。（水没有特别规定温度，只要材料可以很容易打顺滑就可以）

2、把蛋黄加入奶酪糊里拌均。

3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

4、固定底蛋糕模做放粘处理：底部垫油纸，并将残余的黄油刷在磨具内壁防粘，活动底包锡纸。
5、蛋白分次加糖打到湿性发泡（呈现大弯钩，比鸡冠尾略软）

6、以戚风蛋糕的混合方法分次混合奶酪糊和蛋白糊，装模，入模大约8分满。

7、140度预热烤箱，烤盘加热水放在烤箱下层（我这次使用的方法是将6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中，在放入烤盘上），30分钟后蛋糕会逐渐超出蛋糕模，此时蛋糕表面会出现轻微细小开裂，马上降火至120度，烤40分钟，一共烤70分钟（水浴轻芝士是很耐烤的，不要怕烤过火，就怕烤不熟，，烤80分钟也是可以的）70分钟后如发现表面上色偏浅，可直接升温至180度，烤盘至于烤箱上层，将蛋糕表面烤色，烤色满意即可取出。
8、出炉后温热趁热脱模，凉后放冰箱冷藏，第二日再吃口感最好。

这是底

这个才是面哦，还是pp光滑啊！呵呵！

 

贴心小提示：（一定要看哦）

1、第一步至第三步用电打混合事半功倍，一般人我不告诉她。

2、注意蛋黄糊冷却后再与蛋白混合。

3、蛋白一定要湿性发泡，打过了更容易开裂。

4、此烤法是我发明的，其他步骤没问题的话能保证轻芝士不会有大的裂纹，如出现细小裂纹，蛋糕冷却后会自然合拢。其实，我从来不认为芝士蛋糕有裂是不正常的，吃起来也不会有影响。只是，送人的话，很担心人家会说怎么送了个“坏的”蛋糕给我，大概是不懂烘焙的人会这样说吧。