做水煮牛肉关键是腌制，秘密全在这里！

食谱介绍

吃肉的欲望每个人的心底抑制不住的小秘密。想想那飘香四溢的肉，咬下去满口肉汁，是不是已经在咽口水了？而当一份牛肉摆在你面前的时候，你最希望的什么做法？水煮的牛肉片大概就是是无辣不欢的食客们的最爱。肉质的香嫩爽滑，极易消化，菜色深而味厚，辣香浓烈，完美诠释了这道菜，麻、辣、鲜、烫之风味。

—  步骤解说  —

[ 材料 ]

牛里脊1斤，黄瓜1根，白菜1个，

盐10克，鸡精5克，糖8克，

孜然粉3克，豆瓣酱10克，

辣椒油5克，花椒油5克，

鸭血2片，黄豆芽0.5斤，

葱2根，姜1块，蒜5瓣，

蚝油8克，胡椒粉3克，

花椒3克，干辣椒5克，

生粉10克，料酒5克，

火锅底料4分之1，

[ 做法 ]

      1、首先，将牛肉切片，往牛肉中加入姜丝，倒入适量的蚝油，味极鲜，鸡精，反复搅拌揉捏

     2、接着倒少许水，继续搅拌揉捏，反复加水，反复揉捏，直到搅拌揉捏至牛肉呈现饱满状态

       3、加入生粉，接着搅拌均匀，倒入适量的食用油，腌制牛肉这一步就算完成啦

     4、接着开小火，锅入油，加葱、姜、蒜，爆出香味

     5、倒入豆瓣酱，火锅底料，炒到火锅底料融化均匀的状态

     6、加水，改大火烧开，加入适量的盐、鸡精、糖、蚝油、胡椒粉进行调味

     7、再下鸭血，白菜，豆芽，黄瓜，煮1分钟，即可捞出垫底

     8、将锅中的汤汁再次烧开，牛肉下锅，煮至颜色变白断生，即可起锅，捞出铺在之前垫底的配菜上

      9、在牛肉上撒上姜丝、葱段、蒜蓉、辣椒、花椒，倒入适量的辣椒油、花椒油，孜然粉

      10、另起一锅，加油，烧至8层热，把烧好的油淋在牛肉上，一道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好啦

小主提示

1、 牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳；

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色变白断生即可起锅，受热时间过长肉质容易变老。肉放进锅里，变色就马上关火。

3、最后泼油是关键，可千万不要省略哦~