蒜苔炒肚尖的做法

材料：肚尖一个、蒜苔、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、老抽、芝麻油、蛋清

做法：

1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2、肚尖切成比较粗的丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟左右

3、蒜苔洗干净后去掉头尾，切成3厘米左右的段，鲜红椒去籽切丝、姜切丝、蒜切片

4、锅热油（油温不能高），放入蒜苔炒1~2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜

5、炒至六分熟的时候，盛出来备用

6、锅子洗干净后，重新放油烧至八成热，放入肚尖丝滑炒开（约半分钟即可）

7、放入事先炒好的蒜苔等，然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀

8、用水淀粉勾个薄薄的欠后，淋少许芝麻油出锅

小贴士：炒这个菜一定要大火，炒制的时间要短，才能保证猪肚的脆嫩。

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