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曲沃，位于山西省南部，为古时晋国的首都，历史上晋文公重耳便是以曲沃为中心，开创了“晋国天下莫强焉”、长达一个半世纪的辉煌霸业。 了了几句，还是说说家乡曲沃的美食——回到曲沃后，几乎每隔两小时就会吃一次美食。 这是一拍拍（pai pai er）饺子，每个饺子都有满满的小折儿，非常好看。下面的所有美食，都是这些平凡、勤劳、心灵手巧的曲沃媳妇们做出来的，来尝尝吧！ 河捞面：也叫饸饹面，多少年做梦都要吃到的美食。河捞面虽和西北饸饹一样，用饸饹床子压出来煮熟食用，但曲沃河捞面煮熟后捞出，还要在冷水中投洗两遍，然后用油拌匀后备用。吃的时候，把拌好的面条和菠菜（或者是韭菜）放到笊篱中，在沸开的汤中烫热烫熟后盛碗，浇上肉臊子，吃的时候撒上点辣椒面儿，淋上些许米醋。 火锅里盛的就是肉臊子，肉丁1CM长宽2MM厚，用曲沃黑酱炒制熬煮而成，香而不腻，味道醇厚。一碗河捞面4元。 油茶：用一半蒸熟的面粉，一半炒熟的面粉混合后熬煮而成，吃的时候碗里放了麻叶，煮熟的黄豆、青豆，芝麻盐，用大木勺舀上一勺油茶往上面一浇，一碗浓香四溢，滑中带脆，热气腾腾的油茶就上桌了。回到曲沃的第二天，八点喝了一碗，十点又喝了一碗，然后第三天早晨又去了...... 张宝珍油茶馆：这是曲沃最具盛名的油茶馆了，早晨7点多就有人来此排队喝油茶了。一碗油茶2元，右图为麻叶。 这个老汉40年前就在兴隆街南口卖油茶，当年也是挑着这副担子起早贪黑。现在，兴隆街和东西街都扩建了，不允许沿街做买卖，所以他把摊子摆到了西关小巷口。当初，卖油茶的就只有两三家，所以喝过老汉的油茶。让我留恋的味道就是这种最古老的味道，我情不自禁的来了两回。谢谢你，老人家！ 羊头菜：说实话不知道为什么现在都改叫羊汤了，在我的记忆里就只有羊头菜。羊头菜的做法是将羊骨架上火熬煮，使其全羊精华尽化汤中，后将羊头肉、羊血及羊杂碎全部煮至软嫩可口，最后再放上羊油炒辣椒面后即可售卖了。吃的时候，连汤带肉盛到碗中放入大量葱段，一碗汤似炼乳，红亮翠绿，香喷喷暖洋洋的羊头菜就上桌了，配上一个油酥火烧，初冬的早晨只此一碗就温暖一天。 吕宝安羊汤馆是现在曲沃县里最具盛名的羊汤馆。 现在饭馆里不仅干净卫生，而且也很有时代气息。一碗羊汤10元。
拨粉（bo fen）:对于这种美食的赞叹无以复加，所以给了一个特写。记得小时发烧从县医院输液后出来，父亲问我想吃什么，我说：拨粉。拨粉是用红薯粉制成的凉粉，在鏊子里煎制，期间要放入栀子粉（现在都改用槐米粉了）。煎好的拨粉，金黄透亮，撒上捣好的蒜汁，香气扑鼻，让人欲罢不能。拨粉2元/碗。
凉粉：曲沃的凉粉与其他地方的凉粉制作略有不同，用盆做好的凉粉扣到案板上，然后用挠子（见下图）挠出面条状的凉粉，盛入碗中分别调以：黄芥末，蒜泥，醋，酱油，盐即可，味道酸辣醒脑，开胃败火。另外，黄芥末味道较绿芥末更加温和，爱吃芥末的人可以多放一些也无妨。凉粉2元/碗。
小图就是挠子，我这样叫它，实不知真正的名字是什么。
油酥饼：饼子在曲沃是最常见的早点主食，有圆饼子，三角的油酥饼子，还有枣泥馅儿或豆沙馅儿的饼子，右图就是枣泥馅的。饼子1元/个。
魏氏炒刀削面：这是一家现在曲沃最火的炒刀削面的饭馆，位置在兴隆街南口，不到中午十二点已经人头涌涌了，过了十二点就要等位了。老板魏大厨是我小学同学，不是夸我同学面炒的好，而是真好。这碗面，面滑味厚，酸中微辣，复合的酸味中混合了米醋的强烈和西红柿酱的柔和，使得酸味变得富有层次，微微的辣感起到了画龙点睛的作用，佐菜有绿豆芽、洋葱头、鸡蛋和肉片，咸鲜可口、酸辣适度，怎能用“好吃”二字形容，但是又有什么词语可以表述？炒刀削面10元一大碗，大碗是大海碗。我要的是小碗，因为刚吃了拨粉和凉粉所以还让大厨给少盛了一些，但是还有那么多，太实在了。见上图
油糕：油糕是类似北京炸糕的一种小吃，不同的是油糕是用烫面制皮裹红糖为馅儿，炸好后圆圆滚滚，金黄灿灿，因为是烫面而不是糯米面吃的时候并不粘牙，反而略有些Q弹得感觉，好好吃。油糕1元/个。
托托：也可写做坨坨，是一种空心的月饼。用熟油和上白面，用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，然后在抹过油的热鏊烙，放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤而做成的月饼。托托分为甜咸两种，记得小时候有寿星老儿样子的甜托托，我非常喜欢总舍不得吃。托托无论甜咸1元/个。
五香牛肉：当初叫清真小车腊牛肉，在兴隆街东口总有一个独轮车，罩着一个大大的红色油布伞，车上覆着一个大案板，案板上有一块半立米见方拱顶形的牛肉“包”，老板每每从大肉包上片下几片，招呼路人过来尝尝，当年的生意就不错。我吃过的最早的肉夹馍，就是街上买一个饼子夹上二两牛肉，那简直了。
卷卷：这道小吃是正月二十这一天家家户户都要吃的一道主食，过年的时候家家户户都要接神、敬神、送神，神像通常是布质的，悬挂在神龛前，过完年要送神，在正月二十这一天，做完仪式把神像卷起来收藏以待来年。卷卷就是送神的意思，用煎饼卷上四样焯熟的菜，形成像席子卷起来筒子的样子，俗称卷卷。四样菜通常将用开水焯过的豆芽丝、胡萝卜丝、莲菜丝、粉条拌在一起，豆芽丝略多一些，占到大约三分之一，有些还加上油炸豆腐丝，再加点菠菜，调上蒜瓣、姜丝、米醋、咸盐，色味俱全。卷卷可现吃现卷，清爽可口，也可卷好后再在鏊子上煎热吃，做法是在鏊子上稍添点油，待油热，文火将卷卷煎至外表金黄油亮略脆，里面热气腾腾香气四溢，吃起来满口香。
浆水（jue fu）:浆水是一道春天的菜，春天麦地里绿油油的一片，不仅长了麦子还长了这道美味的原材料：荠菜（曲沃人叫它nian jin，现在叫地菜）,荠菜采摘回家洗净后用面汤浸泡发酵，待其自然变酸就能食用了。记得小时候天还很冷，放学回家父亲把一碗凉凉的红色的浆水端给我，让我一口气喝掉说是下火，那一个酸，那一个凉，那一个爽。
高粱白：曲沃人就喝高粱白，那股酒香从儿时一直飘到今天，禁不住喝了一杯（三钱），回味悠长。
酥肉汤：曲沃人办红白事都会摆席，参加宴请叫吃摊（tan）子，喜庆筵席分十全(四盘六碗)、十二件(六盘六碗)、十三太保(十二件加海碗或攒盘)、十全戴帽(十全加攒盘)，十五圆(七盘八碗)、六六席(六大碗六小碗、十三花碟、三趟小饭)、八八席(八大碗、八小碗、十七花碟，三趟小饭)，重八(八碗八盘)等数种。宴席中通常就有这道菜酥肉，再有就是马莲肉，醪糟，甜米（应该叫这个名字，糯米蒸好摆上山楂糕条撒上白糖，小孩最爱吃）等等。
漤（lan）柿子：[漤柿子方法]
白霜降柿饼：在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。具有润肺止咳，生津利咽，止血之功效。常用于肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴。
麻花：曲沃的麻花，已有数千年的历史，硬面和就，口味独特，有甜咸两种口味，状如双龙盘绕，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽，是油茶的绝配。
澄沙糕：这次回曲沃并没有看见澄沙糕，白豌豆熟成制沙，豆香悠长回味无穷，柿饼清甜糯而不腻。
槐花gu luei：外地人有叫麦饭的，做法是：将洗净的槐花沥干水分加入二分之一的面粉拌匀，拌匀后放入笼屉中在槐花堆中用筷子扎几个出气孔，大火蒸十分钟蒸熟即可。 吃的时候可以炒着吃，也可以直接浇上蒜汁、醋、盐和香油即可。一碗花香四溢，清甜软糯的gu luei 大功告成。
面豆：炒好的面豆又硬又香，一旦吃起来就根本停不下来。图中面豆，已是批量制作有形而无神了。
煮饼：煮饼本是闻喜特产，但小时候最爱吃的点心就是煮饼了，当时曲沃糕点厂生产最多的糕点就是煮饼。
葫芦枣：小时曲沃盛产葫芦枣。葫芦枣也称猴头枣，由长红枣变异而来。鼠李科枣族的一种植物，果实为长倒卵形，果重10～15克，从果顶部与胴部连接处开始向下收缩变呈乳头状，既似倒挂的葫芦，又似小猴缩脖而坐，因此得名。果面光滑，果皮褐红色。鲜干果品质中等；9月中旬成熟。树体高大，树冠呈自然圆头形，发枝力中等，20年生大树高5米左右，冠径4～5米。嫁接后1～2年开始见果。生长强旺，耐瘠薄、丰产。百度百科
酒枣：也叫醉枣，小时候冬天偶尔可以吃到一种有着浓浓酒香味的枣子，让我至今想念，那就是酒枣。制作酒枣必须用完整没有伤痕的大枣，泡在高粱白里数日后即可食用，酒枣色泽亮丽，香甜可口，酒香绵长。
暖锅：过年时家家户户都会装暖锅子，暖锅最上面是切成薄片的五花肉和点缀用的海带丝、葱丝，下面每一层都有不同的惊喜，炸山药、炸莲菜、炸红薯、炸丸子、炸豆腐、粉条、白菜，兑上高汤用木炭将火锅烧开上桌，寓意着来年红红火火。外面白雪皑皑，屋里热气腾腾，一家其乐融融过大年。 |
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