这一个关于煲仔饭的故事， 从41分45秒开始。 跟这买火车票，速度就是快！
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 “微风拂面，路随我走”， 人生就是一个大写的自由。 每年南方的冬天总迟到， 立冬的日子里，竟还是凉凉的秋意。 有一句“秋风起，吃腊味”， 说的正是这种天气。 
提及腊味，不能不提起煲仔饭。 腊味煲仔饭的香味， 在一阵阵的秋风中，弥漫在大街小巷里。 
被联合国教科文组织 授予“美食之都”称号的顺德， 卧虎藏龙着一家又一家的美食。 
在林林种种的美食里， 有一家“牛展面食店”， 卖被媒体称为顺德最好吃的煲仔饭， 连央视都要报道。 
这一家牛展面食店里， 没有牛展，也没有面食。 【牛展：粤语对“牛腿筋腱肌肉 ”的称呼】 十几年来，只有一碗煲仔饭， 而“牛展”则是老板多年的绰号。 
老板“牛展”是个奇人， 点评网上可谓差评一片。 
来完了没得吃，还被赶走； 没有固定餐牌，价格奇高； 不准不按他的套路来吃饭，不准吃剩； 成天对排队的客人推荐隔壁的店铺； 食客里十有八个都被他实实在在地骂过； 被央视报道后大红，却暂停营业... 被点赞最高的评论认为， 这是他二十几年来吃过最憋屈的饭。 
刘德华说， “今时今日这种服务态度不行的。” 可这种服务态度，就牛展行。 牛展的煲仔饭以这种服务态度， 在顺德美食之城立足十几年， 每天排队，从外地慕名而来的人不计其数。 
粗狂的服务方式， 是父辈那代人的历史印记， 也是牛展对自家手艺的自信， 那是他对这种美味极致的追求。 
一个煲仔饭的极致在于， 每一步都必须细致地追究过。 沙煲、米粒、火候、 炉灶， 一步都不能忽视。 糙汉子牛展的细致， 全都在一碗煲仔饭里。
牛展的煲仔饭所用的煲， 被304不锈钢包着，防止高温使沙煲爆裂。
采用细长的本地丝苗米， 米饭才会一粒粒圆润饱满，表面带油光。
炉灶是牛展自己改装的， 能够更准确地调控火候。
先用猛火煮至沸腾， 再改用小火焗至水分慢慢收干， 放上带有甜味和酒香的广式腊味。
盖上锅盖，直到最后一刻都不打开， 没办法观察锅内的变化， 这就只靠牛展十几年的经验来把控火候。
沙煲里的米香与肉熟都刚刚好， 这便是一个好的煲仔饭。
白米饭是牛展煲仔饭里的精华， 极致的境界有三重， 浸润着肉汁的上层米粒口感软糯，味道浓郁； 中层的米饭保持着米饭原始的米香，雪白晶莹； 底层则是金黄的锅巴，焦脆一层， 只有一粒米的厚度。
这是牛展给自己定下的“规矩”， 也是他手中煲仔饭好吃的奥秘。 每个人都是上帝咬过一口的苹果， 都是有缺陷的，有的人缺陷比较大， 是因为上帝特别喜爱他的芬芳。
牛展的服务态度行事风格吓到一帮食客， 却也吸引了一批为美味而“厚脸皮”的吃货。 可来这里吃饭的人总是“困难重重”。 早上11点，下午5点，开始排队， 而这仅仅是排队， 要想吃上一碗，得等上个把小时。
排队时还要耐得住牛展的劝说， 他会时不时向队伍里的人“吼” 赶客人走， 介绍去隔壁喝汤，推荐对面肠粉店。 十几年的常客都知道， 他只是不想食客们等太久。 终于可以进门吃煲仔饭， 殊不知这才是“困难”开始。
没有菜单，这是食客们第一个难题。 菜单就在牛展的脑中， 他会挨个挨个食客地询问， 如果帮同行一起点了，他就不高兴。 “你为什么要帮她点！ 她不知道自己要吃什么吗？” 子非鱼，安知鱼之乐？
每个人都有自己想吃的一碗饭。 选择最对自己的口味， 才能真正地享受这种美味。 就像那吃了最憋屈的饭的食客所说， 自以为是地为别人作决定， 只不过是强加的想法而已。 在牛展诚实直白的几句话里， 却能察觉出一点点人生的道理。
牛展看似凶恶的言语里， 却是粗汉子对食客简单的尊重。 每个人拥有选择的自由，才是最好的。 为了能最大满足每个食客的口味， 牛展会一个一个食客地问， 你想吃什么？
“鸡、鱼、牛、猪、芝士、蟹，” 6种选择。 点了大类后，又有选择。 牛肉。“牛肉片，牛腩、牛肉饼、牛里脊 ...” 鸡肉。“会跑的？还是蹦的？”“啊？” “跑的是滑鸡，蹦的是田鸡。” 猪肉。“排骨、肉饼、竹肠，猪杂，猪板筋...” 选完肉又问，辣还是不辣？ 辣。“湖南辣、四川辣、粤北辣...” 夏天吃沙虫，秋天吃蟹黄。 每种食材，每种搭配，牛展都了然于心。
只因十几年来每个早上， 他都会骑着他的摩托车， 穿梭在这个城市大大小小的各个菜市场里， 找到当天最新鲜的食材。
摸一摸，捏一捏，闻一闻， 他就知道这食材到底新鲜与否。 每日的菜单因这城市每天鲜货而不同。
煲仔饭的重点是饭，而不是菜， 否则就改名煲仔菜了。
等上45分钟， 一碗火候足的煲仔饭也就上桌了。 “多事”的牛展又出现在食客的身边。
“不是这样吃的！” 情急之时，更弹一下食客的手。
先用筷子把锅巴挖出来，放着勺子上。 先吃外围，再吃中间。 不可以用勺子瞎搅煲仔饭！ 要一勺一勺地挖着吃。
先闻一下米饭，看它的颜色和完整度。 不许在米饭上放酱油！ 没有肉汁，吃的就是饭香！ 不准吃剩饭...
可能是这要求多多的规矩，十几年来， 让这家店藏于十几平米的店铺里； 可也正是这事事亲为的固执要求， 才让牛展煲仔饭成为一道美味的传奇。
牛展面食店（煲仔饭） 地址：佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面) 时间：11:00 - 20:00 电话：0757-22333791 撰文 | 小刀 图片 | 网络
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