  一间干饭人不愿曝光的金牌煲仔饭 今天终于忍不住了 ... # 本期推介 # THIS WEEK IN OUR SERIES ///  // 藏在旧城区里的平民小店 // “ 很多人都不愿意曝光的老街小店 ” “煲仔饭，属于街头草根的美食” “一口焦香美味，温暖了无数艰苦拼搏的打工人”  今天推介的这间店，就藏在大良东苑市场附近；店铺位置不显眼，一不留神就会跟它擦肩而过。但是每到午晚饭点，就有一批批的街坊食客蜂拥而至。  煲仔饭，是每个广东人生命必不可少的草根美食。历经大半个世纪，顺德人对于煲仔饭的评定，甚至已经有了非常高的要求和标准。  因此，这家店在外卖平台上，你不会找到它的踪迹；因为老板只想让你吃到，最新鲜热辣出炉的煲仔饭。 「 所有食材，老板每天亲自采购 」     肉，是煲仔饭的主角！为了能让食客品尝到新鲜好品质，老板坚持每天一早采购食材。赶在开市前将所有的材料清洗干净，并且进行调味腌制。  将处理好的新鲜食材整齐有序地分类放置在各个容器中，为即将过来用餐的食客做足充分的准备。 「 精选优质丝苗米，提前浸泡好 」 “将丝苗洗一遍，静止浸泡40分钟” “锅底刷上一层花生油，再勺进标准的米量” 为了能让米饭受热均匀，口感更加绵软舒服，老板还专门选用了大瓦煲来制作。 「 闻到饭香，就是放肉的最佳时候 」 “米饭煮至8成熟，将肉类铺到米饭表面” “淋上一圈花生油，制造金黄香脆的饭焦” 好吃的煲仔饭，主要靠焗！所有的步骤完成后，盖上煲盖，耐心等候3分钟就能开饭~ “ 干饭人不能错过的双拼煲仔饭” 广东的煲仔饭，可以说是“万物皆可煲”，食材搭配五花百门，怎么组合都不会踩雷！ 而这里为了让食客有更丰富的体验，店里面所有的煲仔饭都是双拼，价格亲民，份量还一点也不少。 ■ 豉汁腊味排骨饭 ■ 腊味排骨煲仔饭，是店里面的经典之作，也是吃货们的最佳首选，几乎是每桌必点的口味搭配。 一煲饭有齐了新鲜排骨、腊肠和腊肉，整整齐齐铺在米饭上，满当当的份量，实在让人倍感走心走胃~ 煲仔饭一定要趁热吃才能体验到它独特的风味，将米饭和食材搅拌均匀，让豉汁和腊味油粘在米饭上，口感更加完美！ 粒粒饱满分明的米饭一大勺进口里，腊味的油脂糅和豉汁的咸香在舌尖上一起迸发，细细咀嚼，口口都是醇香浓郁。 就连锅底都充满着小惊喜！满满一大块的饭焦，金黄诱人，微焦香脆，好吃得几乎把煲底都要刮穿~~ ■ 黄鳝牛蛙饭 ■ 牛蛙和黄鳝是最近比较热门的美食，两者拼搭在一起，这种无人能挡的黄金组合，简直是食家们的最爱。 份量一点也不少，一打开煲盖的瞬间，几乎让你看不到米饭，铺得满满的牛蛙和黄鳝直入眼球。 食材经过老板独特手法的调味处理，煮熟后都依然保持大块多肉；黄鳝鲜嫩入味，牛蛙紧实弹牙，咸香中带着丝丝甘甜，超级下饭！ ■ 塘鲺花腩饭 ■ 这道塘鲺花腩煲仔饭，一掀开煲盖就香味四溢，还带有一点点的焦香味；淋上秘制酱油，再撒上一勺葱花，鲜味瞬间翻倍。 塘鲺的蒸焗时间把控得非常好，入口皮韧肉嫩，还带肉汁；而花腩丰腴的油脂更加是完全渗透到米饭当中，吃起来油而不腻，满口喷香。 不仅肉肉丰富好吃，米饭拌着塘鲺和花肉的油汁，吃起来每一口都很过瘾呀！ ■ 水库鱼腩大虾饭 ■ 如果你的口味偏向于清鲜一点的话，这煲水库鱼腩配大虾就最适合不过了！ 鱼腩的鲜和大虾的甜，两种鲜美的食材混合在一起，就连吃进嘴里的米饭都会散发出一种大海的气息。 大虾是用生猛扎扎跳的鲜虾来处理制作，事先经过了油炸，是为了让海鲜味翻倍，而且口感更加甘香惹味，年虾壳都能吞下来送饭。 平常吃多了排骨滑鸡的煲仔饭，偶尔转换一下食材和口味，这煲大份而且性价比高的海鲜煲仔饭，一定能讨得各位的欢心。 ■ 乡村卤肉煲仔饭 ■ 这煲乡村卤肉饭是选用了充分入味的卤肉，新鲜切片直接铺在饭上，量多得都快要把下面的米饭盖住了，对于无肉不欢星人来说简直是超大诱惑！ 还有一个特别之处就是老板还加入了自己腌制的酸菜，健康且家乡风味十足！一开煲盖，整间店都弥漫着这股酸爽的香味，食欲振奋！ 咸香大块的卤肉盖在清甜的米饭之上，米粒被赋予了肉类的肥美，卤肉则少了份油腻，每吃一口，幸福的感觉油然而生。 “ 四季皆宜的滋补养生猪肚鸡 ” 这里不仅煲仔饭好吃，猪肚鸡同样是他们的镇店招牌！吃饭的同时，再喝上一口香浓暖胃的猪肚鸡汤，简直无比幸福~ 所有材料新鲜准备，现点现制作！一只靓鸡配上一锅高汤，完美诠释出一份猪肚鸡的经典之作。 老板还贴心的安排了大（小）煲，无论是一群人还是三五知己，都能给你安排上；份量绝对良心，保证让你吃得心满意足。 猪肚鸡的灵魂，就在于这一锅奶白色的汤底！是老板用几十斤骨头熬制4小时以上而成，保证充分提取了骨头的鲜味。 ▼ 不放一粒味精，只加入了红枣、枸杞、红萝卜、玉米等食材汤料来调味，一煲汤包含了万千滋味和营养。 “一定要注意的关键步骤” ■ 先喝汤再吃鸡 ■ 猪肚鸡端上来可别急着涮菜，必须先喝汤！就是这碗汤，你可以感受到像人生一样五味俱全。 细品的话会发现还有白胡椒的加持，喝了还想再来一碗的曼妙滋味，真的上头！ 经过了精洗处理的猪肚，保留其最佳的口感又祛除膻味；口口爽脆，在舌尖上得到很好的绽放。 吃肉时还要配上他家的特调蘸料，咸鲜爽口，让原本的鲜味更上一层楼；走地鸡皮肉紧致、肉汁丰腴，实在是太幸福了~ “ 温馨小阁，回家吃饭的感觉” 老板说，这里改名为“八张台”，是因为一楼和二楼都是八张台。没有太复杂的意思，简简单单，又容易让客人记住。 将所有的心思和精力都花在制作上，一心做好出品，实实在在的做好每一个煲仔饭。 走进店内，瞬间感受到一股暖意。暖黄的灯光下，是温馨舒适的就餐环境，干净又明亮，直让人心生好感，像回到家里一样悠然自得。 这里不仅吃得丰富健康，还能短暂放下手上的工作和压力，让无数打工人在上班时间也能找到幸福的归属感。 八张台 ● 金牌煲仔饭 地址：顺德大良东苑市场东建路东城大夏地铺（即艺人坊旁） 营业时间：11:00-15:00 17:00-21:00 |
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