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【腊肠煲仔】  做法 大米洗净提前用水浸泡一个小时 砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油 将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水 砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖 趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片 准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵 在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁 大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀 将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋 用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其漫漫渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右（尝一下米熟了就好）关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿 此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟 十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁香喷喷的煲仔饭就好了 小贴士 1.砂锅需选用质量好一些的。 2.蒸米饭的水量要掌握好，水太多湿湿的不好吃，水少夹生更没有办法吃哦。 3.西兰花在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮。 4.开动之前不要忘记将姜丝挑出来哦。 【黄鳝煲仔饭】  1、原料： 黄鳝100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝10 克，葱段5 克，韭黄粒10克 2、制作过程： （1）黄鳝宰杀洗净、切段，用姜丝、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。 （3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入黄鳝，后盖上。 （4）绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒韭黄粒，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，麻油1 茶匙，盐适量，生粉适量 调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀） 【蒜香虾煲仔饭】：（1~2人份）  材料：大虾10只，盐,料酒,白胡椒粉,米150g，水150ml，油30ml，蒸鱼豉油30ml，蒜头1个，葱花适量； 1.虾洗净去头,皮,和虾线,加入少许盐,料酒,白胡椒粉腌渍约15分钟; 2.米洗净,加水浸泡1小时; 3.取大蒜1个; 4.切成蒜末; 5.锅烧热,加入约30ml油,放入一半的蒜茸; 6.中火炸至金黄色后捞出,锅中的油留着备用; 7.将炸好的蒜,剩下的一半蒜茸混合,加入蒸鱼豉油; 8.拌和成均匀的酱汁; 9.浸泡好的米先加盖煮沸,然后转中火收干水分; 10.铺上虾; 11.均匀淋上第8步的酱汁; 12.撒上葱花,把第5步炸蒜的油沿着锅边倒入,加盖小火煮5分钟,然后熄火焖15分钟; 13.美味的蒜香虾煲仔饭就可以开动啦~~~~ 【排骨煲仔饭】  做法 排骨洗净，加入蚝油，料酒、淀粉、生抽、老抽，腌制3-5小时入味备用 米洗净加水，在电饭锅上焖至9成熟。（即煮饭键刚跳起时） 用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖 按下煮饭键，待跳起时，不用理会，让它再焖15分钟。（如此反复操作2-3次，视排骨的多少而定） 排骨焖熟后，将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面 撒上葱花，将饭和排骨搅拌均匀，即可盛碗食用 小贴士 1、如果用瓦煲煮米饭，就煮到水干的时候，即6-7成熟左右。 2、排骨换成腊味，再放入几颗冬菇，风味会更佳。 3、如果再配上一碟白灼菜心，那就更美味了。 【牛蛙煲仔饭】  牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，不过牛蛙身上有寄生虫，说以烧制牛蛙，要烧久一点。 步骤 1.花椒和八角备用。 2.辣椒葱还有姜都切好。 3.牛蛙洗干净斩块，用盐，料酒，白酒还有淀粉腌制一下。 4.热锅冷油，放入花椒，煸香，捞出不要。 5.锅里放入八角，还有姜片大蒜，煸炒。 6.加入辣椒，和葱花。 7.炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱。 8.接着放入牛蛙翻炒均匀。加点料酒 9.接着倒入配菜，木耳和千张丝。 10.还有丝瓜，翻炒均匀；、 11.倒入洋葱翻炒。 12.盖上锅盖焖一会 13.等到微微出水加入盐。 14.加入酱油。 15.加入开水。 16.烧制15分钟到20分钟后将牛蛙炒下成出待用； 17沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以； 18、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀； 19、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。 20、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后牛蛙； 21、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等10分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦 |
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