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来源：一人一城（微信号yirenyicheng01）作者： 小城君，经授权转载 黄焖鸡都进军美国了， 而兰州拉面， 我听说最近也已经开到日本了。 在中国随处都能见到的餐饮界“巨头”， 每个新闻我都看在眼里。 国外网站报道黄焖鸡进军美国 马子禄牛肉面（兰州拉面）日文网站 很多人的心里都有一个名单，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面、云南过桥米线因为随处可见，被中国的网友笑称为“中国餐饮界的四大巨头”。 这不，黄焖鸡米饭、兰州拉面开到国外的新闻一出，网上又炸开了锅。虽然玩笑归玩笑，不过我的梦想其实很简单 ——把一碗烤肉饭做成像它们一样受欢迎的小吃。 北京朝外SOHO，五楼走廊，最不起眼的位置，一家只有三张黄木桌的烤肉饭，你一不留神，也许就错过了它。 倒也不奇怪，这样的店铺在任何商圈里都是一抓一大把，错过了也就错过了。 我在北京朝外SOHO的第一家门店 不过，就是从这家只有60㎡的小门店开始，没有收银员，没有厨师，我用一年零6个月的时间，就在全国复刻了165家，还有4家远赴重洋开到了欧洲。 它们一年能卖出366万份盒饭，绕地球一圈还有的多。 我是吕强，之所以对餐饮有这么深的执念，大概还是因为十多年来和餐饮挥之不去的缘分。 十多年前，我刚从内蒙北漂到帝都。 刚到北京的那段时间，什么也没有，自己只能租房住在挂满水珠的地下室隔板房里，想着这样的日子很快就能熬过去。 后来，好不容易找到一份工作勉强度日，却因为年轻气盛，一时脑子转不过弯，赌气和老板对着干，理所当然的，很快就被劝退了。印象很深的是，那时我还硬撑着，假装毫不在乎。 从那儿以后我沉寂了一段时间，也许老天爷觉得给我的锻炼差不多了，是时候该做一点事了。 2003年的时候，有朋友邀请我在珠海合伙建立自己的工厂，为吉野家、味千、好卖道、食其家……提供日式酱料。
我和朋友以及客户在工厂的合影 这是一份赚钱又名声颇佳的生意，我甚至可以自豪地说：这几个品牌全靠我们提供的酱汁，才在市场有了一席之地！ 起初，我也很满意这样的生活，不少餐饮品牌慕名而来订购酱汁。可与这些餐饮人接触得越久，我越是不安分起来。 二十来岁的年纪，正是充满好奇和闯劲的时候，我常常在想，既然我有自己的工厂，在供应链上就占据了优势，那自己做餐饮是不是会更成功？ 朋友笑说我瞎折腾，非要整些幺蛾子出来。可我想试一试，只有敢于迈出第一步的人，才有机会走向成功。
一次关于酱料口味的讨论
之后的时间，我都在尝试拥有属于自己的餐饮品牌。别人常说“自己吹的牛，哭着也要实现”，谁也没有想到，为了这个曾经吹过的“牛皮”，我用了5年时间。 2008年，我创立了“麦饭堂连锁快餐”，还好运气足够好，麦饭堂很快在全国开设到了130家门店。 在我的传统餐饮做得还不错的时候，半路却“杀出”了一个全新的行业——外卖。有的时候，你再怎么在门店经营上花心思，都抵不过别人在互联网上的一个五星好评。
就这么一盒小小的外卖便当，往往就决定了客人对一家店的印象 在餐饮行业摸爬滚打这么多年，我当然不愿意看到这样的情况出现。 所以，我开始大量分析外卖行业的数据，发现披萨是国外外卖单品第一名，除去饮食文化的影响，披萨作为烤制品，其下降品质最低也是主因之一。 我渐渐明白，其实外卖就是一场下降品质的竞赛，谁越能延长食物的口感，越能获得人们的喜爱，而烧烤是最佳的方式。 再加上中国人普遍喜欢吃米饭，很快我就找到了下一个尝试的方向 ——烤肉饭。
2012年，我开始打造新品牌的运作模式，用2000万元成立了北京、珠海研发数据中心、平台营运中心、市场营运中心，最终在2014年推出了第一家样板店——KAO！烤肉饭。 在朝外SOHO，这家店开在一个特别不起眼的位置，面积不大只有60㎡，其中厨房占据了40㎡，前店只占据了20㎡，而且店里没有收银员，厨房里没有厨师！
第一家店，就这么大一点，平时稍微来几桌人就坐不下了 也许你心里大概起疑了：“连厨师都没有，这还算哪门子餐馆啊？” 先别急着嘀咕，这样一个看起来很“奇葩”的餐馆，不仅没倒闭，很快在第二年的7月份就在北京的丰台区、昌平区、东城区新开了分店。 到2016年，KAO！烤肉饭在北京已经拥有了13家直营店。甚至让国安的七名队员都加入了我们。
国安七将徐云龙、朴成、张呈栋、杨智、张稀哲、张辛昕和于大宝作为LP。2016年7月30日，KAO！铺获得了来自安普创投和东部开发集团的2000万融资，并正式改名为KAO！铺。 看到这儿，你大概就更奇怪了：这么一家小小的烤肉饭的店铺究竟有多大的能耐，能这么快就开了这么多家分店，还能让国安的队员看中，还加入了我们？
当然，这一切都是有原因的！店铺选在商场不起眼的位置？ 那是为了节约成本，在人流密集的商圈，但是处在位置较差的商铺，店铺的租金也就降低了不少。 而且，我们把主要的精力放在线上，还把一天拆分为早餐、团餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵6个时间段，根据食客的不同需求，24小时配送。
店铺里没有收银员？ 那是因为，我们用了2年的时间打造了一个属于自己的线上平台，点单可以在线上就可以完成，也就节省了不必要的人力开支。
我们建立的线上平台 店铺没有厨师？店铺60㎡，厨房就占了40㎡？ 那是因为，我们自建工厂配送（F2C），每个店铺需要的材料通过标准化的流程，都已经制定好了，即使没有专业的厨师，一般人也能做出诱人的烤肉饭。 厨房占地面积大，是为了把更多的空间留给厨房操作，满足线上需求。
我们自建的工厂 KAO！铺能大受欢迎的原因，除了我们在各个环节都想着法子去控制成本之外，我想，还有我们对食材的选择上。 2015年，KFC除了速成鸡的事件后，我跑遍了所有的批发市场，却发现没有不是白羽鸡的（就是速成鸡，成长周期只有35天，需要抗生素、催化饲料，，成长事件短而不能代谢）。 在震惊之余，我果断放弃所谓的“行业潜规则”，只用成长时间需要半年的山黄鸡。
每一份烤肉饭的食材，除了鸡肉，全都经过我的筛选，大米用的是五常大米，涉及到牛肉的，我也全部选用的科尔沁牛肉。 现在，我们在国内已经拥有了165家加盟店，在欧洲我们还与原来的酱汁合作商合作，分别在英国、德国与西班牙连续开设了4家加盟店。 我想，以后不管在国内还是国外，除了沙县、黄焖鸡、兰州拉面、云南米线，同样也能看到KAO！铺的烤肉饭。而且这已经不是梦，我们正在一步一步慢慢实现中。
现在，在全国很多城市，你都能看到这个黄色logo的店铺
所以，我想通过众筹的形式，找到更多和我一样对餐饮有一种执念的人们，一起把这个梦做得更大。 因为，我们正在做一件可以改变中国餐饮的事情。 |
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