2亿估值的“Kao！烤肉饭”邀请你进群交流啦~~

摘要：Kao！烤肉饭项目交流群建好了，欢迎大家进群交流~~

2015年7月11号，Kao!烤肉饭第一家店正式对外营业。传统餐饮企业都十分注重选址，一般会选择人流量十分密集区域，但是Kao!烤肉饭却反其道而为之，选择朝外SOHO写字楼5层拐角处的铺位，与楼下人来人往相比，这里显得十分僻静。

然而，就是在这样一间面积不足40平米，几乎人迹罕至的地方，吕强做出了单店日均营业额2万，利润达20%的成绩(大部分传统餐饮企业利润在5%—10%之间)。到目前为止，Kao!烤肉饭一共拥有75家分店。之所以能够在短时间内迅速复制，主要是因为在创业之前，吕强就已经思考出了一套能够实现盈利的商业模式。他说，我们精通于餐品的味道和品质的提升，而不是在于营销的噱头。

在创立Kao!烤肉饭前，吕强做的是传统供应链，为吉野家、Sukiyaki等餐饮品牌提供酱汁。2007年，他模仿吉野家创立一家以加盟为主的餐饮品牌麦饭堂。2014年，互联网餐饮开始蓬勃发展，传统餐饮模式利润越来越薄。于是，吕强下定决心要做互联网餐饮。他花了13个月的时间，不断学习和思考，最终明确了以下几点。

第一、什么样的食物适合做外卖?

移动互联网带来的消费升级，给餐饮行业带来最大想象空间是外卖，但是外卖与堂食有着巨大差异，它是一个品质不断下降的过程，而烤制品是所有品类中品质下降最慢的一种，因此在国外，第一大外卖品类是披萨。

但是披萨并不符合国人饮食习惯，于是，吕强在此基础上推出烤肉饭。吕强说：“要做品牌，先做品类，在小品类里成为霸王，才能成功打造品牌。”。

第二、经营模式要轻

模式轻，首先体现在人员上。在Kao!烤肉饭的店面中，看不到厨师和收银员，主要利用智能化设备来代替人工服务。

用户可以通过平台和微信点餐，再利用支付宝等工具完成线上支付，不仅避免了人为失误，还能进行数据积累和分析。

另外，在Kao!烤肉饭后台，形成了一周出餐记录，并且已经实现与各大平台API对接，工人只需要按照数据，提前一小时备餐，制作完成后，直接放到恒温恒湿柜。这样将餐厅后厨变成了工厂，让员工工作处于饱和状态，既避免闲时状态下出现的管理问题，又能保证出餐速度。据吕强透露，目前门店能达到一分钟出12份的速度。

智能餐厅为重构传统餐饮的成本结构提供可能，让餐厅能够以一种标准化模式实现开源节流、强化生产计划性，因此，未来智能化餐厅将成为餐饮企业的新战场。

模式轻，还体现在成本方面。Kao!烤肉饭选址有一项原则，就是“一级商圈的十级铺位”。

吕强说，盲目开店的事情我们不会做，一般我们开店都是选址在经过我们测试，房租占流水的百分之三到五的位置上开店，我们开店回本周期是在六到十二个月，Kao烤肉饭是战略性开店，我们的战略是东北西南四个方向，从而降低我们的配送成本和管理成本，饭香不怕巷子深，这是互联网时代带来的红利。

以朝外SOHO店为例，30多平米的店面，能实现2万日营业额，但房租才7000块钱。在这样一个总投资25-35万左右的店面，6-12个月就能实现回本。

的确，传统的餐饮企业主要依靠好地段来获取客流量，房租占到月流水的20%-30%，因此利润非常薄，而吕强将房租成本严格控制在月流水的5%以内，然后通过互联网营销手段获取用户，不仅获得价格优势，而且扩大了利润。

第三、要实现数据化管理

过去传统餐饮企业，在管理上基本都是依据经验。但是在互联网数字时代，管理也需要跟上时代步伐。于是，吕强和其管理团队不断探索，建立了一套数据化管理模式。

在门店经营上，设立了不同指标，如复购率、曝光率、进店转换率、下单转换率等，当这些指标数据低于平均数值时，就说明管理出现问题，然后会有一套具体的解决方案。

比如，下单转换率偏低时，就可能是餐品顺序、装饰美观度、优惠菜品等出现了问题。相应的就会有提升包装、改变优惠菜单等解决方法。“这就像看病，过去只能凭望闻问切判断病因，而现在就可以依据验血得出数据。”吕强说。

这一套完整的数据管理模型，让餐饮企业管理脱离了经验束缚，在管理人员上有了更多选择，即使是一个毫无餐饮经验的人，在经过短时间培训，掌握这一套数据管理模型之后，也能很快上岗。正是因为这套更轻的模式，让Kao!烤肉饭在短时间内实现盈利，同时也获得投资人的认可。

去年底，Kao!烤肉饭获得金蛋理财的CEO邓巍和小面小厨的老板张岩500万天使轮投资。今年7月份，再次获得2000万元投资，估值达2亿。

这次投资属于战略性投资，投资人看中Kao烤肉饭的现金流做得很好，还有改变用户心智的流量，这些对于一些大型企业比如说快递行业，电商行业，或者是物业，都有很大的吸引力。吕强还有自己的上市计划，Kao烤肉饭业务模式主要以to B为主，还有给很多小型企业供货，A轮融资之后公司所有的财务进行了大规模的规划非常清晰，预计规模做到三千万左右进入主板上市，有上市的退出渠道。

而值得一提的是，这次的资方是由国安七将等为LP的投资公司安普创投和东部开发集团（由于球员特殊身份不能以LP的身份出现在安普创投里面），因此投资方背景和投资人自身形象，将会为品牌做极佳的背书以及在后续的营销中起到关键作用。

打造IP还是要靠建立实体门店——目前，在Kao!烤肉饭的销售额中，外卖占比80%，堂食仅占20%。因为Kao!烤肉饭店型，基本以60平米的小型店铺为主，堂食空间小，在这种每天爆满的情况下，外卖就成为主要的销售渠道。

然而不少人疑惑，为什么不直接做成纯外卖模式，在成本上还能节省更多。但是餐饮要做大做强，立足点在于品牌，纯外卖模式能否建立良好品牌形象，在吕强看来是存疑的。

吕强意识到，食物口味和品牌有很大关系，品牌会给产品带来溢价空间，而品牌打造关键在于是否建立实体店。因此，吕强始终坚持线下引爆线上的原则，不断开设分店而不是外卖配送点。

吕强这一做法是有迹可循的，在外卖平台出现之前，中国外卖龙头公司其实是从江苏常州走出的丽华快餐，它有着二十多年历史。但是在外卖O2O浪潮势头凶猛之下，丽华快餐市场份额明显压缩，而且很多90后和00后都没听说过丽华快餐，之前的老用户，忠诚度也在不断降低。

究其原因，丽华快餐品牌形象没有很好塑造，导致其核心竞争力不够。在餐饮行业更是如此，如果没有线下门店，就无法为产品进行背书。而如果没有堂食，QSC管理也将无处可寻，产品质量和服务都没有考证，就难以形成品牌。

Kao!烤肉饭还有一项特色化服务，提供24小时服务，在每个门店配三仓。明仓主卖烤肉饭等主食，暗仓解决用户对日常用品需求，隐形仓满足用户对小龙虾等特殊品类的需求。

提到餐饮就离不开食品安全，这一点吕强有一套严格的流程，他说，餐品安全由不得马虎，所以产品都是由Kao烤肉饭自己的工厂生产，有权威的食品安全检疫部门进行检疫，我们的产品大部分用于出口，要求比其他国内的生产更加苛刻。所有店面都严格执行QSC管理，门店都会有专门的稽查和管理人员进行抽查，保证产品的新鲜和稳定。

近日，Kao烤肉饭在36氪股权投资平台上线，吕强说，这次募资的目的是为了扩大影响力而不是资金，Kao烤肉饭是个盈利型企业，资金对我们来说效果不如影响力大，希望通过这次募资得到友商的关注和合作，这也是我们跟投众筹的初心。

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