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说到肥肉，大家第一反应应该是又肥又腻，一般人是不太喜欢吃肥肉的。而且以前很多人都会用肥肉来做猪油。  记得小时候炸猪油的时候，炸过后的猪油渣，就可以直接拿着吃，味道还是很好的。吃起来脆脆的，可以用来做菜吃，还能作为零食吃呢。 最近在饭店吃到了辣椒炒油渣，没想到味道很好。所以我自己也尝试着做了一下，还是我一个厨师朋友教我的方法。是用带皮的肥肉，炸出来的油渣，味道可香了。 将肉皮洗干净，然后切成小块的。要尽量沥干水分喔，处理这个是比较麻烦的，所以要细心才好。然后加上适量的料酒，白醋，放上辣椒粉，胡椒粉搅拌一下。 大概腌制10分钟后，放上适量的盐，还有面粉，将其裹匀。 接着在锅中放油烧，放上八角和花椒，姜蒜，将其爆香后，放肥肉进去炸。搅拌一下后，转小火。使其炸至两面金黄就可以吃啦。 看看这炸好的猪油，是不是和油渣有点不同呢？其实吃起来不会特别油腻，带有猪皮的嚼劲。搭配辣椒一起炒，味道会更好喔。 而且炸过后的油也是可以利用的，用来做凉拌菜，那是特别香的。这样的猪油没有油渣那么干，脆脆的，有点像薯片的感觉，大家可以尝试做一下喔。我第一次做的时候，孩子和老公都特别爱吃，直呼以前都没有发现油渣这么美味，要再来一份。 |
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