当 IPA 成为了每个新酒厂起点的时候,总有些“固执”的酿酒师们偏偏要另辟蹊径,不走寻常路。在洛杉矶北岭的小镇上,这家名为 Cellador Ales 的小酒厂可能是目前美国硕果仅存坚持不酿 IPA 的顽固分子。
在洛杉矶拥挤的啤酒市场,IPA 似乎总是酒客们的首选,但在 Cellador 成立之前,当地的 Highland Park 酒厂老板就大胆预言称“洛杉矶将会成为酸啤酒的乐土”。 对于热爱烧烤和奶酪的洛杉矶人来说,酸啤酒的确是个清爽开胃的好选择,也难怪“酸啤酒乐园” Smog City 和 Eagle Rock 在这里大受好评。
当地的 Smog City 酒厂,酸啤酒爱好者的天堂和其他许多小酒厂一样,Cellador 的创始人 Kevin Osborne 过去同样也是位家酿爱好者,依靠自己的招牌野菌和酸啤酒,在2015年的布鲁瑞家酿大赛中取得过“最佳家酿”奖,为了创业,他还特地在 Golden Road 和 Stone 实习过很长一段时间。
但是,一位普通的家酿爱好者 又是如何把酸啤酒和野菌玩到令人叹为观止的高度? 没有酵母自己养——野菌大师的自我修养受到 Jester King 的农场艾尔和 Dogfish Head 的启发,Kevin 和这些难以捉摸的酵母们的浪漫故事就此开始。 随着对混合发酵的兴趣变得愈发浓厚,Kevin 已经不满足于市面上现有的这些品种,他开始从East Coast,Bootleg,Yeast Bay 这三种酵母入手,一代代培育自己的独特品种。在经过整整40代的培育和大自然的演化之后,他最终得到了自己所要的独一无二的野菌。 Kevin 的招牌野菌艾尔和赛松之路因此起航。
Kevin 和他的妻子坚持不酿 IPA,谁给你的勇气?放弃为数众多的 IPA 爱好者对于一家新兴酒厂而言不是一个轻松的决定,然而“术业有专攻”,如果不是这份“固执”,Kevin 和他的 Cellador 也很难取得今天这般成绩。创立至今两年多,Cellador 已经有了近30款产品,但就是没有一款 IPA,Kevin 的“固执”可见一般。 专注于酸啤酒和赛松的 Kevin 坚持使用自己培育的独特菌种混合发酵,原材料就地取材使用当地最新鲜的,每款啤酒都经过橡木桶的发酵,不到100桶的酒厂规模让 Kevin 得以坚持小而精的精品路线。
自信和专业,成就了 Cellador 的多款高分赛松和酸啤酒,多次被 DRAFT 杂志收录为每周最佳啤酒,以及在当地“食在洛杉矶”最佳酒厂栏目中位列第7位。 不仅如此,Cellador 也成为了当地奶酪和肉食爱好者的盛地——奶酪品鉴会、烤肉聚会加上一杯杯开胃爽口的酸啤酒...想象一下就哈喇子满地了是不是?
Cellador酒吧的奶酪品鉴会,和酸啤酒堪称绝配Cellador 依然是一家年轻的小酒厂,独树一帜的酿酒风格注定让他只能成为小众酒客中的心头好。如果你喝腻了眼花缭乱的 IPA,不如来试试 Cellador 独特的赛松和酸啤酒,对了,别忘了给自己准备一点烤串。 |
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