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“吃肉不如喝汤”，这一观点在很多人心里根深蒂固，喝下鲜美的汤，却把汤中的肉当汤渣给倒掉。
我院营养科营养师王一钦表示，这句话正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。比如对于绝大多数消化吸收能力正常的孕妇来说，每天如果只喝鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，那营养是远远不够的。  王一钦 营养科营养师 中山大学硕士研究生 技术专长： 1.孕期营养指导。 2.妊娠期糖尿病的咨询和营养指导。 因为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而肉块则可达15%-20%。而且骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，煲汤不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素和一些水溶性维生素才能进入汤中。孕妇如果只喝汤不吃肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
所以，对于孕妇来讲，正确的喝汤方法是，在喝下一碗汤的同时，也要吃掉一碗汤中的肉，这样才叫真的“喝”到了汤中的营养。 不过，王一钦营养师也表示，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，某些情况下也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者能快速吸收，可起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但消化吸收能力和肝肾处理功能低下，无法充分消化吸收其中的蛋白质，反而可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内恢复些精神，古人认为是“滋补”作用，也有部分道理。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也无可厚非。
王一钦营养师提醒广大市民，在享受鲜汤的时候，要注意撇去上面的油，尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没出来，肥肉倒出来了，而且咸汤喝多了血压也容易跟着升上去，那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤没多大作用。 供稿/营养科 编辑/张晓辉 编审/刘金凤 |
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