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鳕鱼和三文鱼一样，是一个被人用烂、用乱的名称。那么，该如何搞清楚各种鳕鱼呢？目前，网上也有了一些文章或图示，用生物学分类来区分各种“鳕鱼”，并通过鱼的外观来教大家辨认。 各种鳕鱼图示（图来自互联网，作者不详，版权归作者） 但我相信大家看完后，除了长了姿势外，还是会一脸茫然。因为，大家见到的各种鳕鱼，已经成如下图。 以及下图中这样的 而且大家可能更关心的是好不好吃，价格贵不贵。 所以，强哥这次就从国内电商和各大超市中能买到的几种鳕鱼，通过口感、营养和价格等因素来教大家选购。大家买之前一定要看包装上的说明，看清楚是哪一种鳕鱼再买。 【一】真鳕鱼 一般包括太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼，皆属于鳕形目-鳕科-鳕属，被大家公认的最“正宗”的鳕鱼。全世界的捕捞量不小，总量能达到250万吨左右，所以价格往往也不贵。需要注意的是，挪威海产局近年来在中国市场推广的所谓“挪威北极鳕鱼”，其实只是北极海域出产的大西洋鳕鱼而已，本质上还是真鳕鱼。 肉色呈淡淡的粉红色 口感：蛋白质含量非常高，而脂肪含量仅有1%，所以本身口感较为粗糙，味道清淡，自身的鲜味也不是很足。在黑暗料理王国——英国，当地人最常见的吃法是裹上面包糠炸着吃。而以强哥我做菜的经验来看，我大中华的红烧料理方式，可能更适合它。 参考价：30-50元/500g 【二】狭鳕鱼 学名黄线狭鳕，常见的称谓包括阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼（日韩的叫法）。全球海捕量最大的鱼类，最高峰时达到了900万吨，近年来稳定在400-500万吨左右，要知道目前全国的鸡肉产量才1300万吨。去年，黄线狭鳕已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属。所以黄线狭鳕也是一种“真正的鳕鱼”了！ 常被做成蟹肉棒、鱼肉饼、鱼柳 口感：在国内，最常见的黄线狭鳕做法，就是绞成肉泥后制作成蟹肉棒（是的，就是你打火锅用的蟹肉棒）。另外，麦当劳的麦香鱼堡、肯德基的深海鳕鱼堡和鳕鱼条，也是用这种鱼制作而成。狭鳕鱼富含蛋白质，口感细腻，入口即化，味道鲜美，价格又不贵，应该是性价比最高的鳕鱼，适合长期购买食用。 参考价：15-30元/500g 【三】银鳕鱼/黑鳕鱼 学名叫裸盖鱼，属于鲉形目，在分类学上无论如何也不能算是鳕鱼，只因为和鳕鱼一样拥有雪白的肉色，因而被日本人赋予“银鳕鱼”的美称，并慢慢传开。银鳕鱼生长缓慢、捕捞量很少、口感出众，所以价格比真鳕鱼还贵，也是目前市面上最昂贵的“鳕鱼”。 奶白细嫩 口感：这货的脂肪含量非常高，一般能达到15%，所以肉质鲜嫩、紧致。这种脂肪很容易被人体吸收，而且富含不饱和脂肪酸，对预防、降低心血管疾病是非常有益的。 参考价：200-400元/500g 【四】法国银鳕鱼 又称南极小鳞犬牙鱼，属于鲈形目-南极鱼科。在生物分类上，它既不是鳕形目成员，也不是和“银鳕鱼”一类。为了和银鳕鱼区分开来，就按照主产地来为它命名（主产区在南印度洋的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，它们都是法属海外领地）。 肉色雪白，纹理清晰，鳞片细小 口感：常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多，所以口感细腻鲜美；营养价值很高，富含DHA（俗称“脑黄金”），很适合孕妇及青少年儿童食用。 参考价：150-450元/500g 【五】油鱼 又叫水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼，属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属。由于含有大量不能被人类吸收的蜡酯，吃多了就会出现排油性的腹泻。过去很多商家用这种油鱼冒充鳕鱼销售，被许多媒体曝光，近些年则情况则好了很多。 家乐福超市就曝过油鱼当鳕鱼卖 口感：虽说这种腹泻不会对身体造成伤害，也有一定营养，但强哥认为这个妖艳贱货肉质松弛、口感粗糙，而且还有腹泻风险，根本不值得登上餐桌，更强烈鄙视不良商家把油鱼冒充鳕鱼的做法。 参考价：10-20元/500g。不要买！ 最后提醒大家，对于超市里那种只愿标明“鳕鱼”，而在其产品说明中不愿标出其真实学名的，并且价格十分便宜，就不要购买，因为这种很可能就是油鱼。
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