中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾三经。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。
山药既能增强脾胃运化动力，改善人体消化能力，特别适用于脾胃虚弱引起的便溏泄泻。
除此以外，山药还可以补脾肺之气，益肺肾之阴。
营养学中的山药 山药富含粘液，这些粘液正是山药的“宝藏”，现代药理研究发现，山药中的粘液，主要成分为甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
黏蛋白能保持血管弹性，阻止脂肪沉积在血管壁上，防止动脉粥样硬化；还可以减少人体皮下脂肪堆积，塑造健美的体型。
甘露聚糖还能改善糖代谢，提高胰岛素敏感性，所以，山药绝对是糖尿病人的良药。
要提醒大家的是，山药中的黏蛋白虽好，但容易引起过敏。切生山药时，如果双手发痒，可以拿点食醋或者姜汁涂到手上，再揉搓双手，能很快缓解手痒不适。
另外，食用生山药时，一定要把山药煮熟后再吃，否则黏蛋白附着在咽喉上，也会引起咽喉痕痒不适。
食谱*4
滋阴降火--五鲜素汤
材料：鲜石斛30g，鲜桔梗15g，鲜淮山150g，鲜花生肉100g，鲜核桃肉100g，生姜适量。
制法： 将材料洗净，淮山切块，向锅内加入适量清水煮沸先放入石斛、桔梗生姜熬汤20分钟，再纳入其他材料，慢火煮40分钟，调味即可。
专家点评：各物搭配成素汤，口味清淡甘甜，能养阴利咽，补肺脾肾，润而不燥，特适合于阴虚火旺的人群，一般人群也可食用。
禁忌：无特殊禁忌。
生津润燥--牛蒡淮山玉竹煲排骨
材料：鲜牛蒡根100g，鲜淮山150g，玉竹25g，排骨250g。
制法： 材料洗净，排骨斩件焯水，向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，慢火煮1小时，调味即可。
专家点评：此款汤膳特别适合秋燥天气，阴虚火旺，咽喉不适等人群，一般人群亦可食用。
健脾益气--板栗莲子山药糊
材料：去壳鲜板栗250g，去芯鲜莲子100g，铁棍山药150g。
制法： 材料洗净，山药去皮；把板栗和莲子放在隔网上，隔水蒸20分钟熟透，板栗和莲子放入搅拌机加水打碎成糊；另锅把山药放入清水中煮30分钟至熟烂，再把板栗莲子糊一起放入山药中，搅拌均匀，可以适当加少许红糖调味即可。
专家点评：三者搭配，特别适合脾胃气虚、失眠等人群。
禁忌：具有湿热症状如腹部胀满、大便粘滞的人群不宜过量食用。
温补脾肾--桂皮山药焖排骨
材料：桂皮5-10g，淮山250g，排骨250g。
制法： 排骨斩件用盐、油、生粉、酱油腌制10分钟，淮山切寸段。热锅，加入油，姜及桂皮爆香，放入排骨香煎至排骨微黄，加入淮山翻炒一会，倒入适量清水，大火烧开后小火焖，当汤汁剩下不多的时候，开大火加入盐调味，关火即可。
专家点评：桂皮与淮山药作为辅料焖排骨，不仅味香引人，而且能温补脾肾，通经散寒，特别适合阳虚不足的人士在秋夏时节贪凉食冷，引起的腹部冷痛及腹痛腹泻等表现人群，一般人群亦是保健佳品。
禁忌：无特殊禁忌。
本文来源：广东省中医院（ID:GDHTCM）,特此感谢。
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