香酥鱼材料： 新鲜的小鱼；青椒； 盐；料酒；糖；老抽； 做法和步骤 1.准备材料。 2.青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。 3.炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可。 豆豉蒸排骨主料：排骨400克； 辅料：豆豉10克生粉1大勺生抽2大勺姜丝适量白糖2小勺； 做法 1.准备好材料，排骨斩成小块，方便入味。 2.排骨倒入生抽。 3.豆豉洗干净倒入排骨内。 4.倒入生粉。 5.洒上姜丝和放入白糖。 6.用手把所有调料都抓均匀，腌制15分钟。 7.放入蒸锅内，苏泊尔电磁炉的蒸档，时间设置30分钟即可。 蒜泥白肉用料： 五花肉 1条、姜 葱 米酒 各少许；酱料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水 各少许； 做法 1.五花肉焯水 洗净； 2.再烧一锅水,水开把五花肉放进去,再放几根葱和几片姜和一点米酒在水里(这样煮出来的肉一点肉腥味也没有),小火煮30分钟,关火焖10分钟； 3.小火慢煮保持肉肉的鲜甜软熟； 4.焖完后,把肉拿出来,把上泡冰水(一定要冰水),让肉肉急速降温,这样可以让肉肉更Q弹! 5.肉肉完全冷却后,捞出来切片；切片摆盘后,把酱料均勻淋在肉肉表面就可以了； 清炒鳝糊包饼材料： 原料：鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。 调料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。 制作： 锅入猪油、色拉油烧至四成热，下入葱白碎、姜末、蒜末爆香，放鳝丝煸炒至脱水，烹入花雕酒，调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀，勾浓芡，起锅装盘，用手勺在中间压一个小窝，里面撒上香葱碎，顶端摆姜丝，淋烧热的香油爆香，带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。 家常水煮鱼用料： 草鱼 1000克或鲤鱼、豆芽 500克、郫县豆瓣酱 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一块、蒜 半头、八瓣 1个、桂皮 1小块、胡椒粉 10克、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量； 做法 1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用； 2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用； 3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香； 4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开； 5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散； 6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中； 7.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了； 三蔬小炒肉丁主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个； 辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克； 做法 1.猪瘦肉切成丁； 2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味； 3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁； 4.姜、蒜切成末，大葱切成小段； 5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均； 6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油； 7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开； 8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒； 9.倒入调好的味汁； 10.再翻炒几下，起锅装盘； 香辣豆腐皮主料:豆腐皮2张; 辅料:香菜1小把红椒1个; 调料:食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺; 做法 1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝; 2.下豆腐皮，翻炒均匀；加入1小勺生抽; 3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味; 4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水；最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可; 霸王辣兔头 步骤1 加工兔头 将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。 步骤2 卤制兔头 锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。 在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。 步骤3 浸泡兔头 将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。 糖醋汁 用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。 制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。 味型：颜色艳红，酸甜适口。 适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。 注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。 避风塘藕片原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉 制法： 将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用； 另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。 制作关键： 选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。 特色： 鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。 |
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