马铃薯很棒，但我们能靠它生活一辈子吗？ 这里有一个真实的故事：在整个2016年中，Andrew Taylor只吃了马铃薯。关于此有一些说明：他既吃白马铃薯也吃甜马铃薯，有时候还加些豆浆、蕃茄汁、盐和香草。他还补充了维生素B12。但是，总体来说，他的早、中、晚餐全是马铃薯。在那一年中他进行了4次血样测试，他声称一切都正常。他甚至还减轻了体重，并认为自己更加充满活力。 Taylor说：“如果你被派往火星，而你只能选择一种食物，那么选马铃薯吧。我并不是‘马铃薯教派’的，但是我认为这真的是一个非常棒的体验。” 首先要说明的是，只吃一种食物并不是明智的决定。为了生存，我们需要20种氨基酸和大量的维生素及矿物质，其中9种氨基酸是我们无法依靠自身生成的，而只能从食物中获取。当然，除了食物之外我们还需要水来保证细胞的正常运转。在人类历史上，我们常常有意或无意地把食物组合在一起，比如米饭和豆子，酸奶和坚果，甚至是通心粉和奶酪，以此来达到恰当的营养均衡，而这是无法通过单一食物来实现的。但是在饥荒或禁食的时候，确实有一些人可以依靠一种食物生存一段时间的。 马铃薯就是一个例子。Andrew Taylor并不是历史上第一个只依靠马铃薯来获取营养物质的人。在19世纪初，大约三分之一的爱尔兰人都是从马铃薯中获取热量。2015年，美国人平均吃掉了113磅的马铃薯。波士顿大学临床营养学教授Joan Salge Blake说：“由于钱和血压的原因，我们不能抛弃传统的烤土豆。” 从技术上来说，传统的白马铃薯含有所有人类需要用来构造蛋白质、修复细胞、战胜疾病的氨基酸。每天吃5个马铃薯就足够了。然而，如果你只吃白马铃薯，那么最终你就会缺乏维生素和矿物质，此时甜马铃薯就起作用了。从技术角度来说，白马铃薯与甜马铃薯属于不同的种类，略带橙色的甜马铃薯能够使食用者得到足够剂量的维生素A和维生素E，前者是一种存在于胡萝卜中的有机物，它能够使人在黑暗中看见东西。而且食用这两种马铃薯的人也不会患坏血病，这是一种因维生素C缺乏而导致的恐怖疾病，会引起患者的牙齿脱落。 即使马铃薯这么优秀，如果要获得足够量的营养物质，我们还是需要吃下大量的马铃薯。食用5个马铃薯可以使你获得足够的氨基酸来构造蛋白质、修复细胞和对抗疾病。但是你每天需要吃34个甜马铃薯或者84个白马铃薯才可以防止缺钙。如果要获得达到推荐量的蛋白质，每天要吃25个白马铃薯。大豆含有更多的蛋白质和钙，但是它们不含维生素E或β-胡萝卜素。 当然，如果吃马铃薯过多则也会对健康造成很多伤害。白马铃薯是一种容易使血糖剧烈起伏的碳水化合物，这会使胰岛素系统备感压力。多项研究表明，食用过多白马铃薯容易使人患糖尿病和肥胖。 Andrew Taylor的体重确实减轻了，但这可能是因为总体上他吃得更少，而且没见有摄入糖，而且减轻体重也不是他的目的。他放弃食用大部分其他的食物，并试图从生活中的其他方面获取满足感。虽然现在他的马铃薯体验已经结束，但他还是非常喜欢 。他说：“在最开始它只是一个实验，但我却喜欢上了它。” 没有营养学家会建议全马铃薯饮食。他们也不会推荐任何其他单一类型的饮食，比如全椰子、全甘蓝、全海藻、全酸奶等。美国饮食指导建议推荐人们吃多种蔬菜、化合物、蛋白质、水果和油脂。只吃一种食物会导致营养缺乏，马铃薯也不例外。食物多样性非常重要，甚至是生死攸关的。所以，不要只吃烤马铃薯，要记得多吃一些其他的健康食物。 中国生物技术网诚邀生物领域科学家在我们的平台上，发表和介绍国内外原创的科研成果。 |
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