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提到煲仔饭， 大多数人脑海中能够想到的就是在广东。 十几口砂锅，人工刷油、控火， 整个厨房烟熏火燎。 有一个湖南人，却在长沙卖起了煲仔饭，并且一卖就是十三年。他不但把店里装修成了咖啡馆的风格，更研发了一个无火无烟的智能煲仔饭机，逼格直接提高了一个档次！他更用三年多的时间，在全国开出了260家店，在区域煲仔饭品类中排名第一。他就是香他她煲仔饭的创始人：黄思斯。 香他她创始人黄思斯 今天小考拉和大家一起来看看，为什么一个湖南人，能靠一锅广东煲仔饭开260家门店？ 赔光所有积蓄，誓不再踏足餐饮业 为了谋生，黄老板18岁就开始了创业，25岁进入餐饮行业。当时，他对餐饮业一窍不通，于是选择加盟别人的品牌试试。 2004年，黄老板的粥店开业。因为不擅经营，当时粥店的生意并不好。误认为店内出品多才能赚钱的黄老板，开始往粥店拼命的做加法。从粉面、炒菜、煲仔饭、牛排、火锅，到各类饮品都卖过！出品不精也就算了，厨师跑路、服务员罢工、供应商逼债等状况接连出现。最终，年仅25岁的黄老板赔掉了所有积蓄，头发也因此白了一大半！ 黄老板回忆：“当时，我真是恨透餐饮行业了！坑我坑的太深，我不仅赔光了所有积蓄，就连个住的地方都没有了！我这辈子都没怎么哭过，但女房东来要房租那天，我真的哭了。你想我一个25岁的大男人被指着鼻子骂，我最后被逼到了厕所里偷偷的流泪。那段时间我非常焦虑，当时账上没有一分钱，但是每个月都有人来找你要钱。所以那个时候，我发誓这辈子再也不做餐饮了！” 发现新商机，研发煲仔饭机器 虽然，这次糟心的餐饮创业经历让黄老板元气大伤，却也让他意外的发现了另一个商机。 后期粥店的单品很多，但煲仔饭的销量是最好的，能占到营业额的60%！但却有一个痛点一直困扰着黄老板：一来煲仔饭十分耗费人工精力，出品效率极低；二来出品质量很难保证，十多个炉子一起明火也极其不安全。黄老板就想，如果有一个像电饭煲一样的智能煲仔饭机就好了。 黄老板是一个技术男，从小就爱研究修理各种的机器。于是他在粥店关店后就成立了一家公司，研发制造煲仔饭机器。尽管市面上有别的煲仔饭机器，但多数都是以销售为目的，并没有真正的了解煲仔饭行业的痛点在哪，而过去开粥店的经历帮了黄老板不小的忙。结果煲仔饭机器上市没多久，就成为全国最大的煲仔饭机器生产商，黄老板也因此赚了不少钱。 3招+3年=260家门店 黄老板并不只是想做供应商卖煲仔饭机器，他的梦想是做成一个连锁品牌。他认为，煲仔饭市场前景广，凡是做的好的快餐都是“糖分+油脂”，而且目前市场上没有更强的品牌出现。 于是时隔10年，黄老板再次出发踏入餐饮行业。这一次他的选品直接锁定了煲仔饭，并取名为香他她。 锁定煲仔饭品类后，黄思斯用三招让自己的煲仔饭品牌脱颖而出： 1、在“咖啡馆”里卖煲仔饭 “没人会通过你邋遢的外表，去发现你优秀的内在”，这句话同样适用于餐饮行业。 香他她定位于偏高端的快餐品牌，所以除了选址在高级写字楼、高级快消品店扎堆的地方外，更重要的是有好的装潢和门头，这样才能让自己的品牌被人记住。 门头：黄老板的梦想是让香他她拥有上万家门店，那么就要有像能开出1万家门店的餐饮品牌这般吸引人的门头。黄老板在全球大型餐饮品牌的门头汇总中，最喜欢星巴克的门头设计。所以，香他她借鉴了星巴克在门头上的设计理念。 环境：一般快餐连锁餐厅的装修风格都是大面积使用的麦肯的黄、红元素，但黄老板却想让顾客觉得香他她是个与众不同的煲仔饭店。他去一线城市考察时发现，咖啡馆的工业风装潢有调性且舒适。于是他将工业风搬到了香他她，这样的环境设计让香他她在长沙一战成名。 2、区域量身定制菜品 中国地大物博，可能杭帮菜在杭州、上海卖的很好，但是在无辣不欢的长沙、成都可能就不行了。香他她能用3年时间就在全国5个省份17个城市开出了260家店，做了哪些改良呢？ 现在，香他她的产品线现在是18款，其中10款式经典不动的，4款是根据当地流行分析的产品，比如北京的牛肉、红烧肉在这个城市卖得好；上海的雪菜卖的好；在武汉上腊味双拼；在湖南卖就上小笋。另外4款是不定期推出的应季新品，为了在口味上让顾客保持新鲜感，大概每两个月产品迭代一次。 考虑到每个人甜咸、酸辣的喜好程度不同，黄老板在门店设一个调料台，放了六种免费配菜，供顾客根据自己的喜好搭配，这在煲仔饭品类中可是首创！ 3、用冷藏让菜品保持鲜美 据了解，目前连锁餐饮企业通过中央工厂、甚至自建供应链已经是普遍做法。一般中央工厂的菜品或调料包是大锅炒好后，放到零下26度的冷冻库里。虽然保质期长达6个月，但冷冻运输后的菜品味道全变了。 黄老板在创立香他她最开始，也建立了自己的中央工厂和冷链配送，为了让菜品做到最大程度的口味还原，他以冷藏代替冷冻。香他她的菜品保质期只有三天，采用的是隔氧、真空、冷鲜包装，做到一日一配，口味上能达到95%的还原度。 25岁 他创业踩坑，赔掉所有积蓄， 被房东逼的在厕所里哭，发誓这辈子再也不做餐饮。 35岁 他看到契机，下定决心做煲仔饭 一生只做一碗好饭，把香他她煲仔饭开到一万家。 38岁 他用1个独创煲仔饭机，3个绝招，3年时间 在全国开店260家！ 餐饮创业就是这么无常，也许你现在失败了，但可能下一个开出十万家店的就是你！在迈入餐饮行业前问问自己，你有没有一颗强大的心脏去承受失败？成功后是否会坚守初心？ |
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