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酸奶是我们喜爱吃的食品,而且其营养价值也远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。不妨在家动手做些酸奶,给家人一个惊喜。
纯牛奶、酸奶机、原味酸奶
把牛奶煮8分开,牛奶降温后要掀去奶皮,放入适量砂糖拌匀。
拌匀后,倒入原味酸奶,边倒边搅拌均匀。
接着放入酸奶机。恒温40度发酵8-12个小时左右(可用电饭煲替代)。
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。 2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。 3、自制酸奶保质期为2-3天。4、纯牛奶和酸奶的比例要控制在10:1左右,如果纯牛奶过多,酸奶过少,制作出来的酸奶无法凝固;如果纯牛奶过少,酸奶过多,制作出来的酸奶口感就会太硬。
来自: liu四老汉 > 《饮品制作》
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