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// 从来没什么能比食物带来的争议更大。“民以食为天”虽是老生常谈，但却历久不衰，长期占领着公众议题的榜首。那些美味的鸡腿，牛排，薯条，在摆在餐桌上之前到底是什么样的呢？ 2011年，摄影师Henk Wildschut来到荷兰农场，用镜头记录下了餐桌背后的那个世界。 荷兰人Peter Stroo 经营着一家拥有大约60000只鸡的养殖场。
▲2012年3月，养鸡场内。
在这个系统中，鸡蛋被放置在一间间的小格子里，等待破壳。
▲蛋鸡场的格子内，正在孵化的小鸡。 出生后,小鸡们会在这个小格子内继续生活一周快速长大。有研究指出，出生后的第一周对于小鸡很重要，待在同一个地方能显著减少鸡的压力。 在被喂养长大700克后，这些小鸡会通过传送带来到地面，从格子中出来重见天日。接下来，这些小鸡将会在三周内被饲养到2.5千克。每三周是一个循环，每个循环结束时会有专门的人员前来为小鸡清洗，消毒。 一次清洗大约会持续三天左右，格子间的清洗需要一天，养鸡仓房内需要两天。一旦鸡长大到合适的重量，它们就会被送上移动推车，彻底离开这里。
▲推送车内的小鸡将被送往肉鸡厂。
▲摘除鸡嘴的装置，可以防止小鸡啄伤工作人员。
▲正在称体重的小鸡。 一辆装满箱子的移动推车可运载2000只小鸡。这些鸡从生活了三周的恒温箱中被取出。经历人工受精，接种疫苗等步骤，通过传送带进入另一个大箱子内，等待着被带入以饲养蛋鸡为生的农场。
▲传送带上正在被封分离的公鸡和母鸡。 Torsius经营的蛋鸡场有三个仓房，120000只蛋鸡。除了严格按照标准饲养的标准蛋鸡，这个孵化场里还有5700头公鸡 。 为了保证小鸡更容易受孕，Torsius的养鸡场里24小时有灯光照射，这或多或少也减少了鸡群的恐慌。在Torsius的农场里，很少发生母鸡啄食工人及参观者的情况。 每天，Torsius的农场可以生产大约100000个鸡蛋，养鸡份额在当地独占鳌头。
▲清洗农场内的粪便。 通常在养鸡场，交配产业化还够明晰。一个专业养鸡的农场会寻求其他专业的帮助来为自己的鸡群交配。公鸡在流水作业线上和母鸡交配， 一个技术纯熟的养鸡工人一天内能够为25000只小鸡交配。
▲流水线上在为鸡交配的工人。 要想吃到美味的鸡肉制品，除了蛋鸡厂和肉鸡厂，还需家禽屠宰厂的帮忙。 梅恩公司（Meyn ）是世界最大的家禽屠宰和加工设备的制造和供应商，在美国占有70%的市场份额。公司经营的WLD设备，可以快速精确地将鸡腿和鸡肉分离，深受食品产业公司的欢迎。
▲梅恩公司的鸡腿脱骨机器。 每年有大约八百万只鸡被运往梅恩公司的机器之下，制作成各种鸡肉制品。由于不同地域的顾客对鸡腿的大小和肉多少的偏好不同，公司的机器还对鸡腿的型号进行调整，生产不同种类的机器。 2009年，Arjan Klopman扩大了他的农场规模，搬到了荷兰林堡省。选择这里重新开始家族农场最主要的原因在于，林堡省有一套完整的动物疾病预防措施。 禽流感、口蹄疫等疾病都能得到很好的预防。LOG组织驻扎在这里，致力于研究如何于将避免动物疾病大规模爆发。
▲Arjan Klopman搬到林堡省后的养牛场外貌。
▲ 奶牛场内休息的奶牛。 为了避免疾病的交叉感染，LOG不推荐经营相同种类动物的农场扎堆建厂。 而Klopman经营的肉牛产业，在当时的林堡还并未出现。就这样，Arjan Klopman举家来到林堡省，开始了新的生活。
▲养牛场内正在清洗的工人。 来到林堡省后，他将农场规模扩大近一倍，从开始的528头肉牛到如今的1116头肉牛。 但他仍然对农场保持着高标准的要求，每头牛有着2平方米的活动空间，比荷兰政府规定的1.8平方米还多。
▲吸烟室内，工人们在休息时交谈。
▲成年公牛的牛肝也是当地深受欢迎的美食。 Klopman生产的牛肉在意大利非常受欢迎，这种肉与传统牛肉不同，含有更少的铁元素，因此看起来颜色不那么红，他戏称之为“白肉”。 与肉鸡和蛋鸡类似，在养牛业中，奶牛和肉牛是两种不同的产业链。肉牛被认为是奶牛的副产品。 在奶牛场里，奶牛每年必须产下一头小牛，来保持更充足的产奶量。
▲2013年3月，奶牛场的除尘装置，帮奶牛驱赶蚊蝇。 产下的公牛们在奶牛场似乎毫无用途一般生活2-4周之后，会被运送到经营牛犊的农场。一般情况下，这些牛犊被运送带肉牛场前重约45千克，但是7个月后，他们平均都会生长6倍以上。 在这7个月中每头牛会被喂养200千克的干草，120千克的其他饲料，350千克的牛奶，大多数牛奶的奶酪工业的边角废料乳清都会用于饲养小牛。
▲2013年3月，养牛场内。 荷兰奶牛业的发达为种牛交配公司发展提供了空间。要经过不断测试，建立优良精子库与市场需求完美结合。一头成年公牛的精子价格一般根据质量好坏，交易双方口头定价，在6-20欧元不等。 一头公牛一天可以提供480到300000个精子。养牛场一般会将公牛每次产出的精子贮藏在禾杆中，并将禾杆放置在液氮中冷藏，不同颜色的一垛禾杆代表着不同时间不同公牛产出的精子。
▲贮藏的公牛精子。 在众多的品种中，MRIJ品种有很好的生产能力，既能做奶牛提供供牛奶也能提供鲜美的肉质，这令MRIJ奶牛在各大牛场都十分受欢迎。 Brandsma农场是一家十分活跃的有机农场，经营有55头奶牛，25头绵羊。Brandsma 在当地是个异数，他们拒绝在奶牛的耳朵上套上塑料纸卡来区分动物。对他们而言，用塑料纸卡标记耳朵对奶牛是一种侵犯。 在20年后的法律纠纷后，这些农场主被允许使用传统的I&R方法标记动物，这种方法将标签藏起来，保证奶牛可以不因套上标签而受惊。
▲被标记的小牛。 每半年，Brandsma的奶牛都可以自由地在牧场附近吃草。荷兰的奶牛中有30%都需要在牧场放牧。为了确保天然牧场的牛奶品质，这些奶牛们一年需要在牧场的草地上散养120天，一年6小时，剩下的时间它们就和挤牛奶的机器人待在牛圈里。 每天早上7点半，Paul Steenbekkers 已经匆匆开始了一天的工作，他是一家养猪农场的经理。
▲Paul洗澡后准备进入农场工作室。
▲瓦赫宁根大学出资支持的养猪场。 进入农场前，他同所有农场员工都需要沐浴更衣并换上农场的无菌工作服。 此举主要为了减少外界病菌的进入，同时也能减少抗生素的使用，为农场节约成本。
▲养猪场内。 Bosboom是这家养猪场的老板。640头母猪，7000头乳猪的经营规模，令他对未来的发展信心勃勃。 他十分相信科学化养殖，2012年，有研究指出为猪建立厕所，将她们的粪便与生活空间分离可以很好地释放家猪天性，增加肉质鲜度。他二话不说，在农场推行了这项措施。
小猪们在一个地方休息，排便却在在另一个相距较远的仓房。Steenbekkers 说这次改变令猪圈不再难闻，农场不需要再花大笔资金购买空气清新剂了。 在Steenbekkers的农场内，母猪们在怀孕时会集中饲养在一起。 每头猪有2.5平方米的活动空间，小隔间有一扇门，便于农民前来查看母猪的状态并且喂养它们。
▲身穿工作服的工人站在工作线上为动物带来食物并清洁库房。精确配比的食物可以保证怀疑母猪的体重及身体状态。 工人为母猪喂养的猪饲料来自世界知名的猪肉养殖厂Nijsen/Granico。每周，公司每周大约会将1600吨废弃食物收集起来（原料主要为无法再食用的糖果、饼干、巧克力、面包、饼干等，糖果溶在水中制成糖浆，其他食物则粉碎制成饲料。），制作成猪可食用的饲料。
▲一间猪饲料生产工厂内景。
▲农场生产过程中的副产品。 在这片40亩的温室大棚内，Eden种植着颜色各异的甜椒，绿色，黄色，红色三种颜色的甜椒被分离开呈现错落的美感，但这背后其实是科学管理的需要，绿色代表尚未成熟，红色代表成熟。 甜椒每周大约生长5—10厘米，农民们用红白相间带子作为标志，将三种甜椒分离开。比起土豆，甜椒生产的较为缓慢（土豆每周25-30厘米）因此对人力的要求低一些。
▲甜椒蔬菜大棚内。
▲花粉棒，帮助植物受精，同时也用于电动牙刷。
▲瓦赫宁根大学实验室的一项植物研究中的 培养皿。
▲农场的食物，炸薯条。 与甜椒种植类似，其他植物的种植如今也高度依靠农业技术。2011年，CombiVliet在自家的蔬菜大棚里建立了一个仅生长西红柿的生产设施。
▲番茄温室大棚内。 这间温室在每年十月至次年三月会人工照明二十二至二十五小时。温室旁边的服务中心内，能源公司已经安装了热电厂，通过剩余电力发电，然后接入入电网，高效利用能源。温室内释放的CO2被植物吸收，从而改善植物的生长。
▲植物大棚内。 // 随着城市居民需要的变化以及工业科技等的发展，现代农业正在发生重大而深刻的变化。 和上个世界的种植、养殖方式不同，农民们往往被迫转向一种以效率和规模化为特点的生产方式。而这些集中化的农场更是被视为公共卫生，食品安全，环境友好的标杆。 或许我们都有点忘了在那些冷冰冰的传送带，以及分子化的研究背后，在每个小格子，每间温室内存在的其实是鲜活的生命。 -THE END-
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