茄子是餐桌上为数不多的紫色蔬菜之一,营养和美味都独树一帜,但多数厨师在加工的过程中,都有先将其下油锅过一道的烹饪习惯,茄子的质地属海绵状,吸油特别多,油少炒出的茄子,易糊,且口味难以保证,而低油版加工出的这道菜,正好科学的避开了长期以来加工茄子的这道难题,油少,更营养,对人体健康有了更高质量的保证,今天和大家一起分享。 用料:长茄子1个,大葱1根,料汁1份(生抽和料酒各1勺),肉沬2勺,剁碎的红油豆瓣酱2勺,大蒜2瓣,鲜姜1小块,白糖半小勺,干淀粉半小勺,色拉油和盐适量。 制作步骤: 1、茄子去蒂,姜蒜去皮,和大葱一起全部洗净。 2、把茄子切成粗条,大葱切段,姜蒜剁成碎沬,干淀粉放入小碎中,加水一小碗并将其调匀。 3、把茄子条放入一个小盆中,加入清水,用筷子在小盆中上下搅动,之后,捞出淋干水份。 4、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,放入剁碎的姜蒜,翻炒出香味时,放入肉沬,肉沬炒至变色时,放入红油豆瓣酱,待锅中炒出红油时,再放入处理好的茄条,翻炒片刻后,倒入调好的淀粉水。 5,中火炒至水收干时,可先尝一口,如茄条还不够软糯,可再次加入半小碗清水,再次把水焖干后,放入葱段,稍炒几铲后倒入配好的料汁,放入白糖和盐,全部配料翻拌均匀后,起锅装盘上桌享用,一盘美食,陶醉生活。 特点:鲜香软糯,美味超群! |
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