【肉沫茄子的做法】肉沫茄子怎么做_肉沫茄子的家常做法_下厨房

肉沫茄子

397 人做过

8.5

综合评分

这是一道下饭菜
以往都是喜欢用黄豆酱调味
这次尝试了用郫县豆瓣酱调味
味道着实让人惊喜

“这道过油茄子的做法特色就是先拍上干淀粉再过油，在极大程度上避免了茄子吸入过多油又能保存茄子内的水分。如果您并不是按照这个方法做的，不太倾向于这种做法，不建议上传到本菜谱下误导其他厨友，不如自建一个特色菜谱给大家分享下你自己的经验。”

小至_

创建于 2014-02-16

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用料  

• 茄子 2根
• 淀粉 若干
• 植物油 适量
• 辣椒段 若干
• 蒜末 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 葱碎 适量
• 淀粉水 半小碗

做法  

• 1
  

  茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。

• 2
  

  另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

• 3
  

  将炒好的辣椒和蒜末乘出备用，留下底油

• 4
  

  加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

• 5
  

  加入肉末炒散

• 6
  

  延锅边淋入淀粉水适量，烧开

• 7
  

  加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。

• 8
  

  装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，即可实用

小贴士

1，茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2，炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3，豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。