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宅家的这一个多月，很多人都已经找到了做饭的乐趣，就连平时不做饭的的朋友也开始点亮了厨艺这项技能，纷纷在朋友圈晒出自己做的美味~ 今天晒一下我家一周的午晚餐——14道快手下饭菜，虽然没有大鱼大肉 ，照样好吃开胃。做法分享给大家，不知道吃什么的朋友可以拿走试试哦  01.香辣藕丁 食材准备：莲藕320克、郫县豆瓣酱 两勺、蒜 两瓣糖 一小勺、生抽 两勺、青红朝天椒 各三只、白醋(米醋) 一勺；  做法步骤： 1.莲藕去皮切丁，放到水盆里（放一勺白醋），泡大约10分钟，防止变色。 蒜末，小辣椒切好备用 2.锅里放油，小火煸香蒜末，加入两勺豆瓣酱炒香，炒出红油，然后倒入藕丁，开大火，翻炒均匀，倒入两勺生抽，一小勺糖，略炒，加入约100毫升的热水，烧开，盖盖小火煮约两分钟 3.开盖大火收汁(约一分钟)，放入辣椒圈，翻炒均匀出锅 02.手撕包菜 准备食材：包菜1颗、蒜头4瓣、干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量；  制作方法： 1.首先将包菜用手撕成小块,水洗净后，捞出沥干，辣椒切成段，蒜切碎。 2.取一小碗制作酱汁，往小碗里加入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；  3.热锅下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到断生,变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，即可出锅开吃。 03.香辣开胃的手撕杏鲍菇 食材：杏鲍菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许。  做法步骤： 1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉，手撕成条，放入碗中。 2.制作万能凉拌汁：取一干净的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许，搅拌均匀即可。 3.然后将调好的凉拌汁，倒入杏鲍菇里，拌匀即可。 注：这个万能凉拌汁同样可以拌木耳，黄瓜等凉菜特别香辣开胃。 04.鱼香茄子，3碗米饭都不够！ 主料：茄子2个，青椒1个，红椒1个，大蒜4个瓣、香葱、豆瓣酱1大勺、淀粉适量； 鱼香汁：酱油1大勺、醋2大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺；  制作方法： 1.茄子洗净切成长条（放水里防止氧化），葱姜蒜切末、青红椒切丁； 2.茄子捞出水沥干，加入半匙盐，翻拌均匀腌10分钟，然后淀粉，然后搅匀。 3.锅里倒油，7成热的时候下入茄子，煎到变色后捞出。 4.锅里留底油，下入葱蒜爆香，然后倒入辣椒，1勺豆瓣酱翻拌均匀。 5.倒入茄子，加入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。 05.爆炒三丁 食材准备：黄瓜 1根、胡萝卜 一个、鸡腿肉 2个、蛋清 一个、盐 一撮、老抽 小勺、抽 2勺、料酒 一勺、姜 小块、玉米淀粉 1勺、水淀粉 1勺；  做法步骤： 1.鸡腿去骨，切丁，放入姜片，加蛋清，料酒，盐，淀粉，反复抓捏至有粘性，盖保鲜膜腌一会。 2.胡萝卜和黄瓜洗净切丁，然后把胡萝卜焯熟 3.油温四成热，下腌好的鸡肉，炒至鸡肉变色，喜欢口感老一些的炒至微黄，加入生抽、老抽，调色调味 4.这个时候加胡萝卜和黄瓜丁快速翻炒均匀，时间不宜过长，要不然蔬菜丁的口感就不脆了 5.最后再加水淀粉勾个薄芡，那汤汁和菜丁更加的融合。 06.蚝油生菜！ 食材准备：生菜2棵，蒜适量，生抽2勺、蚝油1勺、小红椒适量、糖适半勺、盐少许，鸡精适量；  做法步骤： 1.生菜洗净，加入沸水中煮熟，捞出沥干水分，码入盘中备用。 2.调制酱汁：热锅热油，倒入蒜末和辣椒圈爆香出味，再倒入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，半勺糖，2勺清水，鸡精适量，烧开。  3.最后把酱汁浇到生菜上面就搞定啦！ 07.开胃爽口的醋溜豆芽！ 食材：豆芽100克、蒜末10了、葱花5克、白醋3勺、食盐适量，生抽1勺，麻椒粒10粒、红干椒6个。  做法： 1.水烧开后，放入豆芽焯水1分钟，捞出控干水分。 2.另起一锅，油热后，依次放入葱花、蒜末，麻椒粒和红干椒爆香。 3.接下来改大火，将豆芽放入，接着淋入生抽，烹入白醋，快速翻炒。 4.最后撒入食盐，继续快速翻炒均匀即可出锅。 08.香辣过瘾，好吃到舔盘子的干煸豆角！ 食材：长豆角，干辣椒，大蒜，生姜，盐，酱油，鸡精；  做法： 1. 食材洗净吼，豆角控干水分后，折成小段。 2.热锅入油，多放点油，油热加入豆角，炸至表皮皱起捞出。锅内留底油，中火，放入干辣椒、姜、蒜，炒香。 3.下豆角、盐、鸡精、酱油。转大火，快速翻炒，混合均匀即可。 09.清爽开胃的肉末冬瓜 食材：肉末100克、冬瓜200克、盐5克、耗油三勺、老抽两滴、蒜末半头蒜、小葱两根切段、清水半碗； 做法： 1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，斜切成块。切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍 2.葱切丁，小葱切碎，蒜剁成蒜蓉备用 3.凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽，肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多。 4.倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀。 5.出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动 10.好吃到爆的肉末豆角 食材：豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量； 做法： 1.肉末剁碎，调入1勺料酒 、1勺糖、 1勺淀粉、 1勺生抽，抓匀腌制10分钟。 2.豆角切成丁，葱 蒜 小米椒 切成丁备用。 3.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色，然后乘出备用 4.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味，把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。 5.豆角成熟之后 ，加入之前超好的肉沫 ，加适量的盐， 翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精，搞定。 11.酸辣土豆丝 食材准备：小土豆2个 、小米椒 8个（切碎）、大蒜 3瓣 （切末）、花椒适量； 做法详解： 1.土豆去皮，切丝，用水冲掉淀粉，沥干水分备用 2.小火锅中适量油，爆香花椒，小米椒蒜末，放入土豆丝翻炒均匀 3.然后加入一勺生抽、三勺醋、一勺蚝油、适量盐翻炒两分钟，爽口的土豆丝就做好了！ 12.超入味的肉沫蒜薹！ 食材：蒜薹 一把、五花肉肉泥 100克、胡萝卜 半个、葱 一个、姜 两片、蒜 四个、生抽 一勺、老抽 一勺、耗油 一勺、鸡精 适量、盐 适量、糖 适量； 做法： 1.热锅热油，放入葱姜蒜，爆香，放入肉沫，翻炒，然后下入蒜薹丁胡萝卜丁翻炒几下，倒入调味品生抽，老抽，耗油继续翻炒大概两分钟 2.放入盐鸡精和糖继续翻炒一分钟倒入水淀粉汤汁变浓稠即可出锅！ 13.汤汁浓郁的西红柿烧茄子！ 食材准备：大茄子1个，西红柿1个，生抽，老抽，蚝油，番茄酱、淀粉、盐； 做法详解： 1.茄子洗净后去皮，切滚刀块，撒上盐，腌10分钟，腌好后去掉多余的水分，撒一层淀粉。 2.西红柿用开水烫，然后去皮，切成块。 3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸，炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。 4.调一碗酱汁：一勺蚝油，两勺生抽，一点老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄酱，一点盐，搅拌均匀。 4.锅里留一点油，放入葱姜，番茄块，炒出汤汁加入青椒，倒入酱汁，煮开后放茄子，翻炒至汤汁浓稠即可。 14.好吃到飞起的辣炒花蛤！ 食材：花甲一斤、葱适量、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、干辣椒5克、豆瓣酱1勺、鸡精半勺； 做法： 1.选好新鲜的花甲，先用水浸泡1小时候以上（加盐），让花甲吐沙。 2.洗干净后，锅里倒入适量清水，烧开后倒入花甲焯水，捞起来再冲洗干净，备用。 3.锅中油热后，放大蒜、葱姜、花椒、干辣椒、添加1勺豆瓣酱入锅慢慢炒香，接着倒入花甲翻炒一会，加料酒、生抽、蚝油、鸡精!翻拌均匀即可。 |
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