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相信有很多人都爱吃茄子。不仅味道鲜美，而且营养丰富。想想在有茄子的日子里，那真是下饭神器，顿顿吃两碗。 可是茄子做法你又知道多少呢？其实茄子的做法真的可以说是数都数不过来，做法太多了，这里小编就简单为大家介绍十种经典的茄子做法，希望能够给你带来满满的口福。给你一盘好吃的茄子，伴你吃下一大碗米饭~ 鱼香茄子 【食材明细】 紫皮茄子2根，青红椒2根，姜3片，葱1根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，油适量，盐1勺，淀粉适量，生抽半勺，老抽半勺，蚝油适量，醋1勺，糖半勺，麻油适量，水适量。 【做法步骤】 1、准备食材； 2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀； 3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊； 4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； 5、加入青红椒翻炒； 6、放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。 凉拌茄子 【食材明细】 茄子2根，姜3片，蒜3瓣，醋适量，香油少许，辣椒油适量，小米椒3根，花椒少许，胡椒少许。 【做法步骤】 1、切好葱蒜； 2、茄子切成长条，上锅蒸15分钟左右，用筷子可以扎透就可以了； 3、锅中放入适量油，油热放入蒜葱末； 4、这时候要小火炒，炒到蒜粒金黄就可以了； 5、待葱蒜油变凉，放入1勺生抽，小半勺醋，小半勺白糖，适量盐，搅拌均匀； 6、倒入蒸好的茄子搅拌均匀； 7、爱吃辣椒也可以放入适量辣椒油。 手撕酱茄子 【食材明细】 茄子3个，青椒2个，猪肉50克，大蒜1头，花生油30-50克，面酱20克，盐适量，鸡精少许，味精少许。 【做法步骤】 1、茄子要买新鲜的，将茄子用手撕成大小合适的条； 2、青椒切滚刀； 3、猪肉切片，蒜切横片或直接拍破； 4、锅里放花生油烧到7成热，放入肉片炒变色，转小火，放入面酱煎香； 5、倒入撕好的茄条翻炒均匀，转中火，加入蒜片，继续翻炒大概10分钟，中途不要加水，因为新鲜茄子本身含有足够的水分； 6、等茄子炒得变得很软的时候，加入青椒继续炒，等到青椒炒熟后，调入适量的盐、味精、鸡精即可装盘。 肉沫茄子 【食材明细】 长茄子3根，肉沫100克，葱2根，蒜4瓣，酱油35毫升，料酒40毫升，米醋25毫升，水淀粉适量。 【做法步骤】 1、蒜切片，葱切成小段； 2、茄子切片； 3、准备料汁：酱油35ML、料酒40ML、米醋25ML； 4、适量的淀粉，加水，拌匀； 5、将茄子过油，金黄色时捞出，备用； 6、锅里放少许油，油热火，放葱蒜炒出香味； 7、锅里放少许油，油热火，放葱蒜炒出香味； 8、肉沫炒变色后，加入过油的茄子； 9、加入调好的料汁； 10、翻炒2分钟； 11、加入水淀粉，再炒两三分钟即可出锅，这里没有加盐，酱油的咸味已经够了。 蒜拌茄子 【食材明细】 茄子3根，大蒜1朵，食盐适量，香醋适量，红辣椒3根，芝麻香油少许。 【做法步骤】 1、准备食材； 2、将茄子用蒸锅蒸； 3、用筷子戳，感觉熟了就可以了； 4、蒸熟的茄子晾一会儿，这时把大蒜撒盐捣烂； 5、用手把茄子撕成条状放在碗内； 6、然后把捣烂的蒜也挖到碗中，放上红辣椒用油炝拌一下，然后调入香醋、芝麻油拌匀； 7、放上然后把调好的蒜泥汁浇在茄子上； 8、放上香菜点缀，吃时拌好即可。 尖椒炒茄子 【食材明细】 长茄子4个，肘子肉200克，尖椒1个，大蒜4瓣，生抽2勺，精盐适量，白糖1勺，鸡精少许。 【做法步骤】 1、准备材料； 2、茄子撕成长条状； 3、尖椒切成块状； 4、大蒜拍碎切成沫备用； 5、锅中放油加热，先把肉炒一下； 6、然后放入茄子条； 7、把茄子条翻炒均匀直到变软时候加入少许的生抽； 8、加入少许的白糖翻炒均匀； 9、加入辣椒块翻炒一会儿； 10、辣椒也变软时候，加入适量的精盐； 11、临出锅时候加入大蒜末翻炒一会儿； 12、关火后，加入适量的鸡精即可出锅。 肉丝茄子 【食材明细】 猪肉300克，葱适量，大蒜3瓣，花椒少许，茄子3根，大酱2勺，盐少许，味精适量。 【做法步骤】 1、茄子切好花刀； 2、猪肉切丝； 3、准备葱，大蒜，酱油，味精，大酱半碗； 4、油热好后加入肉丝翻炒； 5、肉变色后加入一些葱花，酱油，花椒，盐，翻炒； 6、炒好后备用； 7、多加入一些油，加入少量盐，以免放入茄子时油溅出； 8、放如准备好的茄子，翻炒，加入葱花； 9、加入适量水，大酱，水没过茄子为宜； 10、加炒好的肉丝，大概十分钟就可以出锅啦。 红烧茄子 【食材明细】 茄子2根，红辣椒1个，青辣椒1个，盐少许，蒜少许，生粉少许，鸡精少许，豆瓣酱少许。 【做法步骤】 1、青红椒切片，蒜切末； 2、茄子切滚刀片，然后洒上生粉； 3、茄子切滚刀片，然后洒上生粉； 4、锅里放少许油，下顺蒜末，青红椒，豆瓣酱炒香； 5、最后放入炸好的茄子，加盐、鸡精翻炒，装盘。 糖醋茄子 【食材明细】 茄子1个，油3勺，面粉10克，鸡蛋1个，淀粉适量，番茄酱4勺，白糖2小勺，白醋1勺，鸡精半勺，盐半勺。 【做法步骤】 1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置； 2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子； 3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断； 4、现在的茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕； 5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀； 6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去； 7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸； 8、滤油，放盘，备用 9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许盐，可以边尝边调自己喜欢酱汁； 10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠； 11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇； 12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。 蒜香肉沫烤茄子
【食材明细】 茄子2根，肉沫100克，蒜3个，姜2片，青椒1个，红椒1个，小葱适量，豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，生抽适量，料酒适量。 【做法步骤】 1、茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制； 2、准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状； 3、茄子正在烤制中； 4、烤茄子的过程中，来炒肉末，先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟，捞起； 5、另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入三种酱炒香； 6、倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀； 7、最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火； 8、将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃啦。 |
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