鸡排蒜香骨【准备材料】 猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸  【做法步骤】 1、猪肋排切成12厘米的长段，用清水漂去血水，加入调料(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)腌制2小时以上； 2、起锅下油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油； 3、在锅中留底油，放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上用剩的调料汁煮一会即可。 肉末蒸豆腐【准备材料】 绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许  【做法步骤】 1.豆腐切小块，排入蒸碗中；榨菜切碎，撒在豆腐上； 2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟，加盐调味捞起； 3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后蒸10分钟，取出后撒香葱即可。 鱼香茄子【准备材料】 茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖  【做法步骤】 1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用；大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用；把醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用； 2、热锅倒油，放入茄子段炸软成金黄色，捞起将油沥干； 3、锅留底油，将姜蒜葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，最后加入碗中的调料拌炒即可装盘。 麻婆豆腐【准备材料】 绢豆腐一盒，精牛肉一块，豆瓣酱40g，青蒜，蒜头40g，豆豉20g，辣椒粉，淀粉，菜籽油，生抽，盐，料酒，花椒粉  【做法步骤】 1.牛肉剁细末，青蒜切末，豆瓣酱铡细，豆豉压碎，蒜头切末备用； 2.豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右； 3.锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，炒到水汽蒸发大部分，油色明亮； 4.加豆瓣酱炒到油色发红发亮，下辣椒粉、蒜末、豆豉炒香，再倒入高汤煮开； 5.加生抽和盐调味，加入滤干水的豆腐块，中火烧3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半，出锅前撒上青蒜末和一勺花椒粉即可。 白菜炖粉条【准备材料】 大白菜、猪肉、粉条、葱、生姜、大蒜、干红辣椒、生抽、盐  【做法步骤】 1、大白菜用刀切，将白菜梗和叶分开放置； 2、粉条用温水泡软，猪肉切片、葱切丁、生姜切片、干辣椒切丁、大蒜切片备用； 3、热锅冷油，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，再放入猪肉片继续煸炒； 4、炒出肉香味后加白菜梗，继续翻炒至梗变软后，加适量生抽和水炖10分钟； 5、将泡软的粉条放入锅内，加适量的盐，继续炖5分钟后放白菜叶，炖至汤汁浓稠即可。 铁板腊味粉丝【准备材料】 粉丝1把，红椒1个，柿子椒1个，腊肠2根。 辅料：食盐3克，大葱适量，植物油适量，水适量，香料3克，姜汁少许，蚝油5克，生抽少许  【做法步骤】 1.将干粉丝放入温水中浸泡变软，然后用剪刀剪断备用； 2.将辣椒切丝，大葱切片，腊肠蒸熟晾凉后切片备用； 3.炒锅放油，放入葱花爆香，再放入腊肠片翻炒； 4.放入粉丝、青红椒丝翻炒，加入玖顺生姜汁、食盐、蚝油、生抽和适量香料调味翻炒均匀即可。 肉酿白菜卷【准备材料】 大白菜、猪肉、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉  【做法步骤】 1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末成肉末； 2.加入适量的盐、生抽、蚝油加入肉末中拌匀，腌制半小时； 3.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右捞出沥干水； 4.铺上一张白菜叶子，放上肉馅，卷成小卷，全部包好后放在蒸锅里，隔水蒸20分钟左右。这时候会看到盘子里很多白菜水，倒出来备用； 5.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香，倒入蒸白菜渗出的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁，最后淋在白菜卷上即可。 糖醋里脊【准备材料】 猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量  【做法步骤】 1.准备猪里脊切成条，加入料酒、盐搅拌均匀，然后再加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀，直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）； 2.准备酸甜酱汁：蕃茄沙司、白砂糖、蜂蜜、白醋倒入一个碗里搅拌均匀备用； 3.锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油； 4.锅留底油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后继续熬1分钟左右，加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，出盘时撒上芝麻即可。 青椒炒蛋【准备材料】 青椒，鸡蛋，蒜，生抽，老抽，盐  【做法步骤】 1、青椒剁碎，蒜切碎，装在大碗中；鸡蛋打成鸡蛋液，倒入青椒中拌匀； 2、热锅热油，将拌好的鸡倒入滩匀，翻炒至蛋不稀了，加生抽、盐、鸡精继续翻炒； 3、鸡蛋炒到熟了，起锅前加一点点老抽润色即可。 洋葱炒木耳【准备材料】 红洋葱，青椒，木耳，生抽，盐  【做法步骤】 1、木耳浸泡撕小片，洋葱切好待用； 2、起锅下油，放入青椒、洋葱炒一两分钟，再加入木耳翻炒至软； 3、最后放盐调味，生抽上色即可。 |
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