醋溜白菜/手撕包菜/圆白菜

1.醋溜白菜，2.正宗湘菜手撕包菜，3.手撕圆白菜

1.醋溜白菜 　　原料:大白菜，葱,醋,糖,盐,水淀粉少许。 　　做法: 　　(1)白菜斜刀切片，这样切出来的才薄,好熟,也易入味.葱切末. 　　(2)油烧热，下葱花炒出香味.此菜是急火快炒,因为自己又做饭又要拍片，所以葱花有点糊. 　　(3)下白菜迅速煸炒,加醋,糖再炒.醋和糖的比例大约是3:1. 　　(4)待白菜发黄已呈透明颜色，加盐少许,加入调好的水淀粉，翻炒均匀,关火。出锅装盘。 　　2.正宗湘菜手撕包菜 　　材料：半个包菜、蒜片、干红椒、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。 　　做法： 　　1. 适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐 　　2. 待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒，放入白醋，提早放可以去掉一些刺激的味道 　　3. 翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火、然后放入鸡精拌匀出锅。 　　特点：爽脆微酸，口味鲜美 　　3.手撕圆白菜 　　原料：圆白菜1颗(约500g)、干红辣椒6根、大蒜2瓣 　　调料：料酒15ml、米醋15ml、白糖5g、盐5g 　　做法：1、圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。 　　2、锅烧热后倒入油，待油5成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 　　TS:将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈。

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