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土豆烧排骨 食材明细：排骨，土豆，大葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒 做法步骤： 1、准备以上食材 2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨 3、加入大葱，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒 4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒一下 5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可  香菇豆腐焖鸡翅 食材明细： 鸡全翅，干香菇，北豆腐，红椒，青椒，蒜，葱，姜，酱油，蚝油，料酒，盐，油 做法步骤： 1、准备好材料 2、香菇泡发 3、鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿 4、豆腐切小块 5、青、红椒切小片，姜蒜切片，葱切段 6、可以干烧的砂锅，热油放入豆腐煎至金黄，盛出待用 7、再把鸡翅煎一会，盛出待用 8、锅中再加油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒一会 9、下豆腐和鸡翅炒匀后，调入酱油、蚝油和盐拌匀 10、加小半碗水盖上焖20分钟左右11最后加入青红椒再稍焖一会儿就可以了。  瘦肉茄子煲 食材明细:茄子,瘦肉,干辣椒,小米椒,青辣椒,生姜,大蒜,小葱,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,玉米油 做法步骤: 1、瘦肉切末备用 2、干辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用，青辣椒备用 3、茄子两条洗净 4、茄子切条状备用 5、冷锅倒油，炸茄子可以多放点油，茄子比较吸油 6、把切好的茄子放锅里炸到半熟 7、然后把茄子盛出备用 8、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至变色 9、再放入切好的配料，炒出香味 10、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻 11、再放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，适量盐，翻炒均匀 12、翻炒均匀后倒入砂锅中 13、盖上锅盖焖3分钟 14、青辣椒切滚刀片，放在砂锅里，盖上锅盖再焖2分钟，然后关火 15、把小葱切小段放入砂锅中，盖上锅盖用砂锅的余热逼出葱香 16、然后美味的茄子煲完成啦！  不一样的肉末茄子 食材明细：紫茄，肉末日，郫县豆瓣酱，醋，糖，料酒，生抽，姜，蒜，葱花，水淀粉 做法步骤： 1、紫茄两个削皮切段，姜蒜切末。 2、锅内入油，油可以多放点，下入茄子过油炸。 3、待茄子炸软后控油捞出待用。 4、生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉调成碗汁。 5、锅内留适量底油，放入郫县豆瓣炒出红油。 6、下入姜蒜沫炒香。 7、下入肉沫炒至变色。 8、把刚刚炸好的茄子倒入。 9、翻炒均匀后加入调好的碗汁。 10、待汤汁慢慢变得浓稠，关火撒葱花。 11、色泽诱人的肉沫茄子就做好了。  肉片炒杏鲍菇 食材明细：猪肉，杏鲍菇，油，盐，蚝油，生抽，料酒，葱，青椒，姜 做法步骤： 1、猪肉切成片，加生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟 2、青椒摘洗干净切成块 3、杏鲍菇洗干净切成片 4、起油锅，青椒入锅过油后盛出 5、杏鲍菇入锅过油后盛出 6、再起油锅，葱姜末煸香后将肉片入锅煸 7、肉片煸变色后加蚝油翻炒8杏鲍菇入锅炒 9、加盐炒 10、青椒入锅炒 11、炒均匀关火，盛出享用。  盐水鸭 食材明细： 鸭子， 盐， 花椒， 八角， 小茴香， 白芷， 桂皮 做法步骤： 1、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。 2、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。 3、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。 4、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。 5、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。 6、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。 7、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。 8、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。  酱烧黄花鱼 食材明细：黄花鱼，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，糖，料酒，玉米油，姜，蒜，葱花，盐 做法步骤： 1、黄花鱼洗净，切两段。 2、用盐和1茶匙料酒涂抹鱼身，腌15分钟，然后用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水份。 3、热油锅，把鱼放入中大火煎至金黄。 4、翻面煎至另一面金黄。 5、煎鱼的时候准备酱汁：把豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，料酒，糖，1.5量杯的清水拌匀，吃得辣的豆瓣酱可以多放，其他酱料酌情减少。 6、姜切丝，蒜去皮，葱切葱花。 7、鱼煎至两面金黄后，把姜蒜放入爆一下。 8、倒入酱汁，烧开，转小火煮约15分钟。 9、期间用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其入味均匀。 10、煮至鱼熟透后，大火收汁，汁浓稠后放入葱花即可。  醋溜包菜 食材明细：包菜，葱，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油 做法步骤： 1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。 2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，葱白切粒。 3、酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。 4、起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，爆出香味。 5、倒入包菜，大火翻炒。 6、包菜炒至断生，颜色发亮。 7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。8起锅装盘。  干煎秋刀鱼 食材明细：秋刀鱼，盐，料酒，葱，姜，柠檬 做法步骤： 1、准备原料。 2、秋刀鱼去头，内脏。 3、从中间切断，加盐，姜片，葱段，料酒，柠檬片拌匀腌制拌小时。 4、腌制好的秋刀鱼冲洗干净，加盐，料酒再次拌匀。 5、热锅凉油，加入腌制好的秋刀鱼段。 6、小火慢煎成两面金黄色。 7、又香又脆的秋刀鱼就煎好了。  香辣花甲 食材明细：花甲，葱，姜，蒜，二荆条，红辣椒，盐，料酒，酱油，蚝油，水淀粉，油，金不换，葱花 做法步骤： 1、将买回的花甲滴入几滴油、一匙盐，浸泡半小时。 2、浸泡好的花甲冲洗几次，抓洗干净。 3、准备葱姜蒜末、青红辣椒粒、金不换。 4、煮开一锅水，倒入料酒、盐，将花甲焯水。 5、壳张开后捞起备用。 6、起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。 7、加入一勺豆瓣酱。 8、炒出红油。 9、倒入花甲。 10、翻炒至均匀入味。 11、加入适量的水，盖盖焖两分钟。 12、开盖后，倒入料酒、酱油、蚝油、水淀粉煮开，再放入青红椒粒和金不换。 13、翻炒均匀。 14、出锅前撒上葱花即可关火。  酱烧茄子 食材明细： 茄子，郫县豆瓣酱，盐，红椒，青椒，植物油，姜，蒜，蚝油，鸡汁 做法步骤： 1、茄子切条，加入盐和适量清水浸泡一会儿。 2、红椒切丝。 3、青椒切丝。 4、锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒。 5、炒出红油时加入姜片和蒜片，炒香，加入沥干的茄子翻炒。 6、茄子变软时加入蚝油和鸡汁，翻炒均匀加入适量清水烧10分钟。 7、放入青红椒，收至喜欢的汤汁浓稠度即可。 茄汁金针菇 食材明细：金针菇，番茄，小香葱，盐，糖，番茄酱，鸡精，胡椒粉，香油 做法步骤： 1、金针菇切掉根部。撕成小段，洗净备用。 2、番茄洗净，顶部切十字，把切十字面放热水中烫一下，去皮。 3、剥皮后的番茄切小丁。 4、金针菇用热水烫一下，捞出控干水分。 5、蒜切末，葱切葱花。 6、锅中油热后，下入蒜末爆香。 7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄酱调味，加适量水煮出番茄汁。 8、下入金针菇煮至粘稠，加盐、糖、胡椒粉，鸡精调味。 9、出锅前淋入几滴香油提香。10装盘。撒点葱花点缀一下。  糖醋排骨 食材明细：猪小排，生姜，料酒，生抽，盐，老抽，醋，糖，清水 做法步骤： 1、买回来的排骨用水冲洗干净，加入姜片、料酒和1小勺盐，用手抓匀后腌制15分钟。 2、热锅倒油，倒入排骨翻炒至变色。 3、加入适量清水和1小勺醋，煮到沸腾后盖上锅盖转至小火焖煮30分钟。 4、开盖加入1大勺生抽和1小勺老抽上色，继续翻炒至水份蒸发。 5、炒得差不多之后，再加入1大勺醋和1大勺糖翻炒均匀，大火收汁即可。 糖醋河鲫鱼 食材明细：河鲫鱼，姜片，香葱，料酒，香醋，白糖，酱油，清水 做法步骤： 1、食材：河鲫鱼（已洗净）、姜片、香葱 2、在碗中加入1勺料酒。 3、加入2勺香醋。 4、加入3勺白糖。 5、加入4勺酱油。 6、加入5勺清水。 7、调匀成糖醋汁，待用。 8、将平底锅置火上倒油烧热，下入河鲫鱼两面煎一下。 9、接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。 10、烧煮开。 11、最后，烧煮至汤汁浓稠关火出锅。 12、放入盘中，搁入香葱即成。 胡萝卜豆腐素丸子 食材明细：胡萝卜，豆腐，葱，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油 做法步骤： 1、胡萝卜洗净去皮。 2、擦丝。 3、豆腐碾成泥，也放入盆中。 4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。 5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。 6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。 7、金黄色出锅。 韩烤五花肉 食材明细：五花肉，韩式辣酱，蜂蜜，生抽，白芝麻，生菜 做法步骤： 1、五花肉切成薄薄的厚片。 2、放入韩式辣酱、蜂蜜、生抽。 3、抓匀腌制15分钟。 4、整齐的摆放在烤盘上。 5、放入已预热好的烤箱里，230度烘烤10分钟左右，烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢出炉后撒上芝麻既成。 小窍门 1.吃的时候可以搭配泡菜、蒜片和生菜等，好吃不腻； 2.没有烤箱的可以用家用煤气烤盘或平底锅煎制。 香菇腊肠饭 食材明细：香菇，腊肠，鸡蛋，照烧汁，煲仔饭酱油 做法步骤： 1、把腊肠切片，香菇泡发洗干净 2、锅里放入少许油，放入香菇炒 3、倒入一勺照烧汁 4、煎至香菇微焦即可 5、锅里放入米加入适量的水，放入腊肠，香菇 6、打入两个鸡蛋，按下煮饭键即可 7、煮好后，加入适量煲仔饭酱油搅拌均匀即可 胡辣羊蹄 食材明细：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面 做法步骤: 1、洗干净，炒一边水 2、锅放油，煎微黄 3、放所以大料和佐料 4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂 5、色香味俱全。 家常拔丝地瓜 食材明细：地瓜，油，白糖，水 做法步骤： 1、准备地瓜，去皮 2、地瓜且条备用 3、锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条 4、炸至金黄捞出沥油 5、锅中加入适量的水和白糖加热融化 6、加热搅拌直到呈现焦糖色 7、加入地瓜搅拌均匀 8、最后盛出趁热食用即可 皱皮椒炒鸡蛋 食材明细：皱皮椒，鸡蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末 做法步骤： 1备食材：皱皮椒，鸡蛋，蒜头。 2切点蒜末，皱皮椒洗净去掉籽，切小块，鸡蛋打入碗中加少许胡椒粉搅拌均匀。 3热锅放油，把鸡液倒下去用筷子轻轻划动。 4蛋液凝固后铲出备用。 5锅中再放少许油，把皱皮椒下锅中火炒熟。 6再放蒜末炒一下下。 7之后再把炒好的鸡蛋回锅，调少许生抽翻炒匀即可。 香辣豆腐 食材明细： 豆腐，郫县豆瓣酱，蒜末，香葱，水淀粉，盐，生抽 做法步骤： 1、食材：豆腐（已切开）、郫县豆瓣酱、蒜末、香葱、水淀粉。 2、烧锅倒油烧热，下入蒜末，加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。 3、接着，加适量的清水。 4、翻动一下煮开。 5、然后，下入豆腐晃动动煮开。 6、最后，加适量的盐。 7、加适量的生抽。 8、加入水淀粉。 9、调味翻匀，搁入香葱即可。 香烤猪蹄 食材明细：猪蹄，葱，姜片，料酒，青椒，红椒，色拉油，白糖，香叶，八角，桂皮，香醋，蚝油，生抽，老抽，盐，烧烤料，白芝麻 做法步骤: 1、猪蹄冷水下锅，放入葱，姜，料酒，水开撇去浮沫，关火焖两分钟，捞出洗净 2、青红椒切粒备用 3、起锅倒入少许油，加入白糖小火炒至枣红色 4、倒入猪蹄，大火快速翻炒均匀裹上糖色 5、加入香叶，八角，桂皮，加入开水再次煮开 6、猪蹄转入高压锅或者电饭锅煮烂，添加开水至没过猪蹄，加入一勺香醋，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽 7、用筷子戳一下，能戳进去即可，加入盐再焖五分钟即可，喜欢吃烂一点的再焖个15分钟 8、煮好的猪蹄捞出备用 9、烤箱上下火220℃预热五分钟，中层烤网铺上锡纸，摆上猪蹄烤8分钟左右 10、撒上青红椒粒，烧烤料，再烤10分钟即可，喜欢脆皮的可以多烤会 11、撒上熟芝麻，装盘 红烧五花肉 食材：五花肉600g，葱1段，姜3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1块，米酒30g，酱油20g，老抽10g，香醋5g，盐适量，温水600g，南乳汁1勺（豆腐乳汤）大料1个，花椒15粒，桂皮1块，白芷1片，香叶5片，辣椒适量，草寇3个，15g料酒 做法步骤： 1、五花肉切大块约2*2厘米左右，浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜、15g料酒煮开，撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分。 2、炒锅放入20g油，加入25g冰糖，小火加热，至锅中冰糖油大泡变成细密小泡。 3、快速倒入控干水的肉块，快速翻炒均匀大约翻炒1-1.5分钟。 4、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。 5、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣。加入调料。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。 6、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。 7、炖到汤汁不多时，关火挑去香料。 8、再开火收收汁。 9、红润不油腻。 鲜蘑丝瓜鸡蛋汤 食材明细：丝瓜，鲜蘑，嫩豆腐，鸡蛋，生姜，香葱 做法步骤： 1、将鲜蘑放入盐水中浸泡十分钟左右后洗净； 2、将丝瓜削皮洗净，然后切小滚刀块，大块难熟，烹饪时间长且不易入味；然后再将生姜、香葱切碎即可； 3、将鸡蛋磕入碗中，再用筷子打散至表面有大量气泡； 4、起锅倒入少许油，不要像炒菜时那样放很多，油热后倒入鲜蘑不停翻炒，去除其味道； 5、鲜蘑稍微翻炒变软后，继续倒入丝瓜，不停翻炒； 6、翻炒至丝瓜边缘稍微变色，倒入1碗清水、姜末，大火煮沸； 7、煮沸后倒入嫩豆腐，大火烧开改成中小火炖煮3分钟左右； 8、将鸡蛋液均匀的淋入锅中，可以先中间再以画圆圈像两边扩散，并迅速用筷子搅散； 9、临出锅前倒入半勺盐，均匀撒入葱花，翻拌均匀出锅即可。 创意菜茄汁巴沙鱼 食材明细：红薯淀粉，巴沙鱼，料酒，鸡蛋清，盐，油，黑胡椒粉，番茄酱，葱，红薯淀粉，白醋，姜，蒜 做法步骤： 1、巴沙鱼切片，大小随意哦，切成块状也行。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒粉腌制待用。 2、腌制好的巴沙鱼，裹上红薯淀粉。 3、锅中油烧到冒青烟，放入巴沙鱼。 4、炸到表面变硬，也就是用筷子压上去感觉硬了。捞出待用。 5、干净锅少油，放入葱、姜、蒜。 6、番茄酱白醋， 7、小火混合均匀。 8、红薯淀粉+水混合均匀。 9、倒入锅中。烧至粘稠。10淋到鱼上面，就完成啦。 红烧日本豆腐 食材明细：日本豆腐，生粉，青椒，酱油，油，蒜，豆瓣酱，盐，红椒 做法步骤： 1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉。 2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒。 3、然后捞出待用。 4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。 5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀6使其收汁到合适即可。 凉拌豇豆 食材明细：豇豆，干红辣椒碎，蒜，生抽，醋，盐，植物油，花椒 做法步骤： 1、豇豆切小段，放入水中，焯熟捞出。 2、放入冷水中，多过几遍冷水，使豇豆保持翠绿。 3、捞出控水放入盆中加入适量生抽，醋，盐，干红辣椒碎，把蒜切末放在上面。 4、锅中放入适量植物油，烧热，放入花椒炸香，捞出花椒不要。 5、把花椒油浇到蒜末辣椒碎上即可。 6、搅拌均匀，盛盘。 红烧杏鲍菇 食材明细：杏鲍菇，西兰花，盐，植物油，白糖，酱油，蚝油 做法步骤： 1、西兰花掰小块洗净，锅中烧水，水开后加入盐和西兰花焯水2分钟 2、杏鲍菇切厚片 3、每片切井字刀 4、锅中加入植物油，放入杏鲍菇中火煎 5、两面金黄后加入白糖，酱油和蚝油，炒匀收汁即可 陈皮糖醋排骨 食材明细：排骨，陈皮，葱，姜，冰糖，料酒，酱油，醋，香油，食盐 做法步骤： 1、食材准备好，葱切花，姜切片，陈皮切小块待用。 2、排骨多洗几次后浸泡30分钟去血水。 3、锅烧开水，排骨，姜2片去腥焯水1分钟后捞出沥干水分。 4、起锅烧油，倒入排骨炒至微黄肉收缩放入葱姜爆香。 5、放入料酒，酱油，冰糖，醋翻炒均匀。 6、倒入开水，没过食材，放入陈皮，水开后转中小火，焖煮40分钟。 7、撒上1勺食盐，转大火收汁即可。 8、出锅，撒上葱花即可。 香菇鸡腿 食材明细：鸡腿，洋葱片，胡萝卜，香菇，芹菜，食用油，食用盐，生抽，蚝油，葱，料酒，听装啤酒，姜末 做法步骤: 1、准备泡去血水的鸡腿4个。 2、用刀剃去骨头。 3、斩成小块。 4、鸡腿肉放入盆中，加入食盐、耗油、料酒和胡椒面。 5、搅拌均匀并腌制15分钟。 6、准备香菇，洋葱，芹菜段和胡萝卜。 7、葫芦卜切片，香菇切片，芹菜切段。 8、准备葱姜末。 9、锅中烧油炒香葱姜末，下入鸡腿肉翻炒。 10、加入食盐和耗油翻炒。 11、加入冰糖。 12、下入香菇煸炒。 13、下入胡萝卜片、洋葱和芹菜段翻炒均匀，倒入啤酒闷煮。 14、倒入水淀粉勾芡。 15、汤汁将要收干之时关火。 麻婆豆腐 食材明细:卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。 做法步骤： 1、准备食材。 2、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。 3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。 4、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 5、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。 6、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。 7、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。 8、加适量热水煮开。 9、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。 10、把花椒面放入锅中。 11、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。 小窍门 1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。 2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。 菠萝咕咾肉 食材明细：番茄酱，盐，姜，红薯淀粉，白醋，鸡精，蒜，梅肉，鸡蛋，生抽，红薯淀粉，料酒，盐，白胡椒，青椒，红椒，菠萝 做法步骤： 1、梅肉切小丁，加入红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐，腌制均匀待用。 2、调料的用料根据自己做饭的经验来放，这个步骤就是红薯淀粉要加多点，要把肉的表面全部裹上红薯淀粉，炸酥肉量的红薯淀粉。青红椒切与肉大小的块状，菠萝切丁，姜蒜切沫。 3、干净锅放油，感觉油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黄捞出。锅中油温烧高，再次放入炸锅的梅肉，直到表面颜色变深，捞出。 4、锅中少油、小火，放入姜、蒜、番茄酱、白醋混合均匀，烧制到冒泡。转大火，放入红薯淀粉水（勾芡）。 5、然后倒入青椒。 6、倒入菠萝，适当加点盐、鸡精，混合均匀。 7、放入酥肉，测试下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、盐、白醋），觉得什么不够就加什么。 8、由于番茄酱够甜，所以小美就没加盐，但由于每家能适应的甜度不同，所以这里可自行添加。最后混合均匀即可。 无香料炖牛肉 食材明细： 牛腩，蘑菇，葱，酱油，料酒，盐，番茄酱，姜，蒜 做法步骤： 1、牛腩洗净切块，流水冲去血水，滤干待用。热锅热油放入葱、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒变色，下料酒、酱油继续翻炒。 2、随后放入番茄酱。 3、继续翻炒到能闻到番茄酱的味道。 4、倒入适量的水在牛腩中并加适量的盐开始炖煮，中途若没水了记得添加开水。在煤气灶上炖煮时间是4小时。 5、蘑菇整个在水中煮熟，放凉后切片。 6、牛肉炖到软而不烂之后，下蘑菇片煮30分钟即可，请在出锅前试咸淡。 小窍门 很新鲜的牛肉冲干净血水即可，若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。 千万不要选纯瘦的牛肉来炖 如果不用燃气灶的锅炖4小时，可直接放高压锅25-30分钟，再用炒锅收汁。 青椒鸡腿肉 食材明细： 鸡腿，青椒，生粉，红椒，生抽，料酒，姜，葱，盐 做法步骤： 1、鸡腿去骨切丁，用生粉、生抽、料酒腌制待用，青红椒切粒，姜和葱放在鸡肉一起。 2、干净锅，锅里油烧热，放入鸡腿肉，先不要去翻动，底部稍微凝固再翻动（1分钟）。 3、表面变色的鸡肉划到一边，放入青红椒，把盐撒在辣椒上，稍微翻动辣椒（1分钟）。 4、最后混合均匀即可（1分钟）。 小窍门 注意罗，本道菜从肉放进去到完成，不超过4分钟，如果你家火不是很给力，全程也不要超过5分钟。 番茄金针菇肥牛卷 食材明细：番茄3个，金针菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，盐少许 做法步骤： 1、金针菇去根、洗干净撕成小块，番茄开水中烫一下去皮、切丁。 2、万慕智能升降锅中烧水、水开把牛肉卷倒入。 3、烫至变色后捞出，冲洗干净。可以升降的小火锅哦。 4、锅里入油，放入番茄翻炒至出汁变软。 5、加适量清水煮开。。 6、下午金针菇。 7、倒入肥牛。 8、加生抽、蚝油、番茄酱，少许盐调味。 9、煮三到四分钟入味就可以了。 清炒蛤蜊 食材明细：蛤蜊，盐，葱，生抽，干辣椒，姜，蒜 做法步骤： 1、蛤蜊在沸水中煮开口，捞出。在即将沸腾的时候就可以放入蛤蜊哦，开口之后立马捞出，不可恋战。 2、干净锅放入油，入葱白、姜蒜、干辣椒。 3、上步骤完成，立马放入蛤蜊。 4、快速的放少盐、生抽快速的混合均匀关火，放入葱段（绿）。 铁锅炖鱼 食材明细：草鱼，葱，姜，八角，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香调料，生抽 做法步骤： 1、鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。 2、葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。 3、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。 4、倒入料酒。 5、加入胡椒粉。 6、加入十三香调味料。 7、搅拌均匀腌制半小时入味。 8、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。 9、倒入鱼块，翻炒两下。 10、加入适量温水，倒入生抽。 11、炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。 香辣黄豆 食材明细：黄豆，桂皮适量八角，香叶，花椒，香菜，姜，大蒜头，青辣椒，白芝麻，豆瓣酱，甜面酱，糖，盐，高度白酒，红辣椒 做法步骤： 1、准备好黄豆 2、清洗干净，加水泡发一个晚上 3、泡好的黄豆沥干水分 4、放入电高压锅，加漠过黄豆两指的水，加姜片，桂皮、八角、香叶压20分钟至熟（豆子不要煮太烂了，煮太烂了影响口感） 5、煮好的豆子捞出所有的香料 6、沥干水分 7、准备好其它的配料，辣椒、大蒜和姜都切成末 8、起锅烧油，油稍宽，小火慢炸，下香菜和花椒煸出香味 9、捞出香菜和花椒不要，留香油 10、下入沥干了水分的黄豆翻炒均匀，炒干水分 11、炒至黄豆变成深黄色，豆皮微微起皱 12、下入大蒜末和姜末 13、继续翻炒均匀 14、加入豆瓣酱和甜面酱 15、翻炒均匀 16、加入辣椒翻炒均匀 17、加入白芝麻翻炒均匀 18、加糖和盐调味，翻炒均匀 19、最后加入白酒翻炒均匀 20、完成 剁椒藕丁 食材明细：藕，剁椒，植物油，大葱，盐 做法步骤： 1、藕去皮切丁。 2、锅中加入植物油，放入葱花煸炒。 3、炒香后加入藕丁炒匀。 4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。 贴饼子熬小鱼 食材明细：小杂鱼，粗糙玉米面，小苏打，热水，大葱，大蒜，干红辣椒，八角，盐，料酒，酱油，蚝油 做法步骤： 1、小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼； 2、将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水； 3、较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头； 4、舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些； 5、用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以； 6、炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当； 7、我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了； 8、沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉； 9、依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火； 10、把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状； 11、每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次； 12、汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。 13、玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！ 小窍门 1.小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦； 2.出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。 |
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