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2017-09-28
院长在线
院长在线按+ 由于没有化学或石灰添加，云耕物作红糖中酚类、烃类物质保留更多，这些物质有强力的解毒和抗氧化的功效，帮助女性排毒和抗衰老；没有石灰加入，天然酸类物质也得以大量保留，这类物质有平衡色素分布、祛斑的功效。 1 一块甘蔗香的红糖 “甘蔗香”的由来 市场上的红糖有很多，但是这块红糖，还是惊艳到了许多人。打开袋子，一股浓郁的甘蔗清香飘进鼻子，拿一块放在嘴里，细细沙沙的，不齁甜，泡水喝，红糖水透亮，一丝杂质都没有。有人说，这是中国米其林级的红糖，而我，更愿意把它简单的叫做“每一口的甘蔗香”。 "甘蔗香”的由来 我叫钟晓雨，一个本科学化学的理科男，2009年，我创立了一家丹麦环保企业，在中国的分公司，将创新的技术，应用在了中国环保领域，完成中国水泥、工业锅炉、垃圾焚烧等大气污染试点项目建设。 2013年，我来到北大读MBA，读书期间，还曾作为领队带领北京大学参与亚太地区商学院沙漠挑战赛取得亚军，至今仍是北大在该项赛事上最好成绩！ 在北大读MBA期间，我认识了我的爱人，从事大气污染治理多年，让我深深意识到，呼吸一口干净空气的重要，我们考虑很久，决定离开北京，携手来到了云南。 深入云南的探索中，由于水土不服、高海拔、温差大和每月的不适，我妻子常常带着红糖上路，一次我们途径一大片茂盛的甘蔗林，空气中弥漫着甘蔗特有的香气，我妻子笑着说，云南有这么好的甘蔗，天然的甘蔗做的红糖，一定效果好又好吃。 ▲云南辽阔的甘蔗林 说者无心，听者有意，我想，我自己应用化学专业出身，又在创新技术领域工作多年，靠我自己专业的辨识能力，肯定能给我妻子做出好红糖。为了让妻子能够吃到一块干净安全又味道纯正的红糖，我走遍云南，但令我没想到的是，期待的甜蜜之旅，竟很“苦涩”。发现影响红糖品质最大问题就是，红糖中存在的各种杂质和化学添加。 红糖由甘蔗熬制，富含多种天然矿物质元素和营养物质，但是，它还有杂质的存在，杂质含有重金属、农残，还有其他的不干净的物质，如何去除杂质，便是红糖千年以来最大难题。 现代化大型工厂的红糖，一天便压榨甘蔗3000吨。必须采用大量的化学添加，去除甘蔗中的杂质。而古法红糖，遵循古代制糖方法，也会采用石灰、小苏打等添加来去除杂质。杂质去除效率低，也会丧失许多天然物质，且每日产量仅几十上百公斤，大家买到纯正的古法红糖很困难。  比如，像这样的古法红糖作坊。  ▲这些做法，要么添加了大量化学物质，要么杂质去除效率低，不干净，大大影响了口感和功效。
这些发现使我震惊，震惊之余，我也产生了要自己来做红糖的想法，用自己所学的知识，让这块红糖变得不一样！ 2 这块红糖无添加！ 同时还深度去除杂质！ 如何无添加又高效的去除甘蔗中的杂质？ 为此我四处请教专家，最终，我找到了云南省轻工业科学研究院，—国内排名前列的糖业研究院，他们有一项研究了20多年的糖业技术，不需要任何化学添加，就能将红糖中的杂质、重金属、农残都高效去除。但由于成本高、运营风险大，一直没有企业敢于尝试。 本科学化学、又在技术型外企工作多年的我，研究了技术原理后，有信心将心技术用于生产，只是，收购这项技术，并将其用于生产，意为着大量的资金投入，我便把我们俩唯一的一套房子卖了，“卖房创业是比卖房炒股更不靠谱的事情了”，大家都这么说，但我们都觉得，为了让这块红糖变得更干净安全，一切的付出都是值得的。
创新无添加技术+传统工艺融合 经过一次次的摸索和试验，我还把云南省轻工院的无添加杂质去除新技术，融合到传统的明火熬糖技艺。  ▲再采用费时费力的人工打砂 。 这既能将红糖熬制火候把控恰当，还能保留红糖的天然营养物质，这就是为什么云耕物作红糖会飘着甘蔗香……
”较劲“也要做出最好的红糖，除了工艺，红糖品质关键因素就是甘蔗，我们选择了《天工开物》中提及的“夹沙土”所在地，云南红河干热河谷地带的甘蔗来作为原料，这里方圆50公里没有工厂，生态环境好，海拔只有400米，温差超过20度，十分有利于甘蔗营养成分积累。
甘蔗品种繁多，干热河谷就有60多种，为了选择适合做红糖的甘蔗品种，我们把甘蔗品种分析成分、试制红糖逐一比对，做了20多年糖的老师傅都说：“第一次有人，对甘蔗如此较劲。” 最终，我们从中精选三种混合压榨，确保红糖的营养均衡，口感风味佳。 当红糖的成品终于呈现出来，一起做糖的老师傅笑了：“这是我做糖二十几年见过的最好的红糖”。 3 一块有“身份证”的“甘蔗香“ 我们将红糖送到世界第一的，食品检测机构SGS进行检验，检测结果证实了老师傅的判断：红糖不溶于水，杂质仅为国家标准百分之一，几尽于无！ 
▲深度去除重金属、农残，无色素、二氧化硫检出铁、钾等物质含量超过普通红糖。 由于没有化学或石灰添加，云耕物作红糖中酚类、烃类物质保留更多，这些物质有强力的解毒和抗氧化的功效，帮助女性排毒和抗衰老；没有石灰加入，天然酸类物质也得以大量保留，这类物质有平衡色素分布、祛斑的功效 。 我还将云耕物作红糖与市场上的各类红糖进行比较，发现云耕物作红糖浓郁的甘蔗香味，细腻口感、低甜度，以及无杂质的清透，是其他生产工艺的红糖所不具有的。
这颗红糖，惊艳到了许多人
一切的用心 ，都是为了爱的人，而最珍贵的，也许就是这一份“无添加”的真心，方能排除万难，将专业技术和跨界专家融合在一起，才有了这块没有化学添加，极度去除杂质的，浓郁甘蔗香的红糖。■
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