宫保鸡丁调汁秘诀： 主料：鸡胸肉放一点盐、料酒、淀粉抓几下腌二十分钟。 调汁：花椒，辣椒，鸡精，盐，味精，白糖，料酒，辣椒面，醋，酱油，香油。 十一种调料拌匀备用。 见下图：   
宫保鸡丁的做法： 1. 鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜 切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜 一瓣，姜两片切好。 2. 锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒 散，待鸡肉全部变成白色盛出。 3. 锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，，直到炒出 红油。 4. 放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦。
宫保鸡丁视频： |
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