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鱼形冰皮月饼 Fish shaped ice cream moon cake 超市里几个迷你版的小冰皮月饼动辄就要好几百，网购的又担心有防腐剂。难道这个中秋我们就只能盯着别人在朋友圈的炫耀图片捶胸顿足吗？完全没必要嘛，教你一款零失败冰皮月饼，保你吃一口就上瘾!  步 骤 setp 准备好我们的材料可以开始制作月饼了 准 备 材 料 Preparation material 工 具 1 鱼形月饼模具 2 蒸锅 3 平底锅 饼 皮 1 炼奶 30g 2 澄粉 30g 3 粘米粉 50g 4 糖粉 50g 5 糯米粉 50g 6 玉米油 30g 7 纯牛奶 230g 芝士奶黄馅料 1 蛋黄 2个 2 糖粉30g 3 牛奶 90g 4 玉米粉 30g 5 黄油 20g 6 奶油奶酪 60g 7 椰丝 适量 8 巧克力粉 2g 9 抹茶粉 2g 1 把所有粉类倒入大容器内  2 倒入全脂牛奶  3 用蛋抽将面粉和牛奶搅拌均匀  4 再倒入色拉油和炼奶，继续搅拌均匀  5 将搅拌好的牛奶液倒入碗内，封上保鲜膜防止水蒸气进入导致过多水份，放入蒸炉蒸至25分钟熟透   6 准备两个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离  7 将蛋黄搅拌，再倒入牛奶充分搅拌均匀  8 再倒入那糖粉和面粉，继续搅拌均匀成蛋黄糊  9 将平底锅内烧开一锅热水，将蛋黄糊隔水加热，再倒入黄油 10 中小火加热不停的搅拌蛋黄液，煮至3~5分钟左右，一直翻炒到蛋黄糊不粘刮刀 11 蛋黄糊翻炒至不沾刮刀时加入奶油奶酪，搅拌至完全融合即可 12 搅拌好的奶黄馅放入容器内放置一旁晾凉备用 13 将糯米粉炒熟，糯米粉微微发黄即可，倒入容器内放置一旁备用 14 蒸熟好的冰皮趁热铲起放置一旁晾凉 15 晾凉好的冰皮放入大容器内，将饼皮和析出的油揉搓融合一起，揉制饼皮充分融合即可 16 揉合好的冰皮盖上保鲜膜放置一旁备用 17 冰皮馅料的比例是1:1，制作50g的月饼，冰皮和馅料分别是25g，先称饼皮25g，再称25g馅料，馅料内加上椰丝增添风味 18 将馅料和饼皮揉搓成圆 19 将饼皮放在手心按压成大圆片，将搓圆的馅料放进按压成圆片的饼皮内 20 包裹起来之后收口，在桌面上揉圆 21 揉圆好的月饼放进炒熟的糯米粉内滚一下，轻拍一下多余的糯米粉 22 将月饼放进模具中，轻轻按压成形，在手中轻敲脱模即可 23 制作抹茶口味的冰皮，将冰皮称25g，加入一点抹茶粉，揉搓融合即可 24 制作巧克力口味的冰皮，将冰皮称25g，加入一点巧克力粉，揉搓融合即可 25 制作完成！ 注 意！！！ Note 1 做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳 2 冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用 3 可以添加水果粉制作更多不同口味的冰皮 E N D |
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