烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。鸡蛋灌饼搭配所用的食材：土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7或8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了(注：我是直接在铁板上炒的土豆丝,和平时正常炒土豆丝一样放料就可以。)豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6——8个小时就可以了生菜：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备烤肠：就是平时吃的烤肠也叫热狗，谁要就可以煎熟加在饼里面（市场价格4角到5角之间一根的成本）加到饼里面卖1元或1.5元鸡柳：（同上烤肠）里脊：（同上）其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配 
油酥的制作技术油酥的制作：油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。用料：面粉200克 油200克 葱段40克 十三香5克。 步骤：1.把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出2.把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可 酱料的技术方案:甜面酱摆摊精简实用版,摆小摊特别实用,并且成本低食材：甜面酱500g 蒜20g 姜20g 鸡精适量 盐适量 水适量，十三香适量，味精适量制作方法：一：把少许大蒜和姜洗净切成碎片二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。然后捞出姜蒜碎片。三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可。四：加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。备注：这个酱是最常用的甜面酱，制作简单！ 卤水甜面酱的做法 开门店 用的这种是 熬制卤水的卤料包配方干姜5g八角 8g香砂 8g良姜8白蔻5g丁香 5g白芷 15g桂皮 8草果5g花椒15g辣椒20g,配好的料要用粉碎机粉碎，可以直接让店家粉碎，这都是比较常见的香料，一般的香料店都会有卖的二，卤水的制作配方：准备一口大锅放4kg的水，卤料包用水冲洗后放入锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入没有粉碎的辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入调味料；鸡精： 60g乙基麦芽酚10g，盐200g，白糖100g，香菇老抽20g，味精80g，搅拌均匀后即可。 鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法：甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱,比例就是1:1就可以了，然后用小火熬制五分钟即可四，卤水甜面酱的注意事项：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-----5次，骨头用2次就行了第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即刘师傅喜欢把自己的配方分享出来,希望看到的朋友 ,可以珍惜.毕竟人家是两家店的老板了,希望刘师傅的爱心可以帮助到更多的基层创业者吧!! 如果有创业的朋友,生意好的话,批量制作出来的灌饼 一点都耽搁不料生意的.刘师傅确实是一位爱心的生意人. 感谢每一位朋友的阅读,本人也从事鸡蛋灌饼多年 是刘师傅的朋友, 如果有剖鸡蛋灌饼不明白的地方可以从下面评论里面找我,我会回答你们的.
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