做了50年卤菜的老师傅，教我制作正宗的卤菜，附详细香料配方王者喷饭君小咻 · 做了50年卤菜的老师傅，教我制作正宗的卤菜，附详细香料配方！ 家传老卤（卤菜）  用料 各种香料（下详）少许；葱姜蒜少许；盐，老抽，生抽，料酒少许 做法 首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。 准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。 将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。 料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。 卤水使用：卤肉肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。 豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。 卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。 老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。 卤菜们  用料 莲藕2节；花生适量；鸡蛋适量；豆腐皮适量；卤汤底；十三香卤料包2小包；八角4颗；花椒20颗；料酒适量；酱油适量；冰糖适量；甜面酱2勺；姜适量；蒜瓣4瓣；盐适量 做法 莲藕削皮后洗净切片，豆皮洗净切宽条状，花生是新鲜的所以只需要洗干净就可以，鸡蛋表面也要刷干净备用。 坐一锅水（水量可以依据材料多少放）。 热锅冷油，待油温至80度下姜、蒜瓣和香料一起慢慢炒出香味，转小火煸5分钟左右将香料捞出。锅底油加2勺甜面酱小火炒香备用。 锅里水开后把十三香料报、炒好的香料、甜面酱一起放进去，再加料酒、酱油、冰糖、盐一起煮。大火开后转小火慢煮大概40分钟左右。 汤底煮好后就可以往里面放鸡蛋和花生了，十分钟后放莲藕和豆腐皮。小火30分钟就可以了。 卤菜  用料 卤料包一个，可以买现成的；干辣椒适量；葱姜蒜适量；所有要卤的食材 做法 葱姜蒜爆香后盛出 炒冰糖，一定要冰糖 炒出糖色 加料酒，生抽，老抽，一罐啤酒，盐，干辣椒，刚才盛出的葱姜蒜，加水 调好味，放入食材开始卤 大火烧开转中低火，两小时左右，具体根据你的食材决定时间，注意水要基本没过食材，豆干等容易入味的可后面在放，具体根据食材入味情况。 你喜欢吃吗？很有味道的哦！ 内容来自新浪新闻 |
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