|
海参，单从外表看上去感觉完全没有食欲，但是烹饪以后倒也是美味。
主料：水发海参(400克) 调料：清水(适量)、大葱白(50克)、大葱青(100克)、姜片(25克)、酱油(20克)、黄酒(20克)、白糖(20克)、鸡粉(2克)、胡椒粉(少许)、水淀粉(适量)、烹调油(适量) 具体步骤： 1 把葱青切成马蹄段备用。 2 在葱白的两面剞斜纹花刀。 3 葱白剞好花刀后切为四段备用。 4 把海参洗净斜刀切成大片备用。 5 热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。 6 葱青炸出香味后下入葱白。 7 待葱白炸至微黄捞出备用。 8 把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。 9 把炸好的葱油倒入容器里备用。 10 把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。 11 水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。 12 把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。 13 另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。 14 海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用 15 炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。 16 糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。 17 糖色微黄烹入适量酱油断生。 18 烹入酱油后再烹入适量黄酒。 19 倒入适量熬制好的葱汁煮开。 20 汤开下入海参。 21 下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。 22 海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。 23 放入炸好的葱白用旺火收汁。 24 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。 25 最后再撒少许鸡粉提鲜。 26 撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。 27 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。 28 烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。 此菜特点： 颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。 温馨提示： 1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。 2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。 后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。 3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等， 关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。 这道菜虽然看起来好像步骤很多，但其实没有那么复杂，只不过要做好细节，所以看起来比较繁琐而已。 耐心一点一会就做完了，就可以尝尝自己做的美味啦。
|
|
|
