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红烧带鱼的做法种种，各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是：带鱼腌渍好后油炸，红烧时加酱油，醋、白糖，还有大葱段，小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美，葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。 食材 带鱼500g、油、盐、大葱、八角、生姜、白糖、陈醋、酱油、红辣椒、面粉 红烧带鱼做法 1、带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。 2、大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。并把生姜切薄片。 3、取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油，再倒入一汤匙白糖。 4、调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。 5、盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。 6、锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。 7、带鱼炸制金黄色后，捞出控油。 8、另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。 9、码入带鱼段，倒入调好的料汁。
10、在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。 小技巧 选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。 喜欢的朋友欢迎关注 小客美食 ， 每天分享各种简单美味家常菜做法，生活中的美食，给热爱美食的人。 |
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