招牌川菜水煮鱼，这么做味道最正宗

水煮鱼是很多爱吃辣的小伙伴最喜欢的菜，这道菜对于川菜馆来说也是一道招牌菜系，这道菜虽然看起来负责，但是实际操作并没有那么难，所以，今天小编就要给大家带来水煮鱼的做法。

准备食材草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

将鱼洗清干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放，黄豆芽去掉须根，辣椒剪成段、姜切片。然后将鱼腌制，放入三四片姜、一勺料酒、板烧盐二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一笑勺胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

锅中放入适量清水，水烧开后将豆芽放入锅中，放少许盐。

锅中倒入少许油，放入郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油，再放入干辣椒煸炒。

锅中放入热水，把鱼放在锅里，大火烧开后转小火炖10分钟。炖好后放入装有黄豆芽的大碗里。