台湾的美食招牌三杯鸡是怎么做的？

台湾美食甚多，说台式三杯鸡是其中的佼佼者也不为过。

三杯鸡这个名字，被传是一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒三杯简单酱料料理出来的极致美味。这也是一开始源于江西宁波的做法。而传入台湾后，台湾人辅以姜和九层塔，改良创新了属于台湾风味的三杯鸡。九层塔，也是西方所说的罗勒，在台式三杯鸡浓郁多汁，厚重又不失层次的口感中，起到了不可或缺的作用。

平时在家里做三杯鸡需要的食材主要有三黄鸡，姜，蒜，香葱，红尖椒，调味料就是冰糖，台湾米酒，生抽，老抽以及香油。先将三黄鸡切块和焯水，姜切片状，蒜切末状，香葱切段，尖椒切块。热锅后倒入些许花生油和香油，先放入姜片进行煸炒，油温逐渐升高后依次加入蒜末，红椒块继续煸炒出香味。倒入焯水后的鸡块，大火翻炒至断生。台湾米酒和生抽老抽混合物的比例按2:1加入进行调味，再加入些许冰糖，均匀地翻炒后合上锅盖大火收汁。四到五分钟之后，打开锅盖，澄黄多汁的三杯鸡香味迎面四溢，颜色很是诱人，这个时候再加入些许香油和九层塔进行翻炒，合盖关火焖上20秒即可。台湾三杯鸡在台算得上是经典且大众接受程度很高的菜式，普通的家庭也会时不时做来招呼客人或自家享用，真正的佳肴从来都是这种深深根植于民间，烟火气盛却不失口感与层次的市井美食。